Kaip pasigaminti trūkčiojimą namuose – kaip tinkamai išdžiovinti mėsą.

Džiovinta mėsa ruošiama namuose be jokių kenksmingų priedų. Vienintelis konservantas yra druska, ji nenaikina mikroorganizmų, o tik stabdo jų vystymąsi. Tai reiškia, kad galite užsikrėsti kirmėlėmis ar salmonelėmis, nuo kurių gyvūnas sirgo. Todėl mėsa džiovinimui turi būti paimta šviežia ir 100% iš sveiko gyvūno, parduotuvėse, kur ji tikrinama, o ne savaiminiuose turguose.

Galima džiovinti vištienos ir kalakutienos filė, kiaulieną ir jauną jautieną, veršiena netinka, nes nespėjo įgauti norimo skonio. Į kiaulieną reikia žiūrėti labai atsargiai, nes joje yra daugiausia parazitų. Jautienoje jų yra mažiau.

Kaip tinkamai sūdyti mėsą džiovinimui.

Svarbus skanaus galutinio produkto komponentas yra tinkamai paruoštas sūrymas.

Kaip paruošti sūrymą mėsai.

Paruošiame stiprų sūrymą iš akmens druskos (jokiu būdu ne papildomai, rezultatas nebus toks pat), pridedant lauro lapų, kvapiųjų pipirų, gvazdikėlių.Sūrymui jums reikės 4 arba 4,5 šaukštai 1 litrui vandens. šaukštai su kaupu druskos. Virkite 1-2 minutes, tada atidėkite ir atvėsinkite. Sūrymas turi būti toks, kad plūduriuotų žalias šviežias vištienos kiaušinis (matomas bukas 2,5 cm skersmens galas). Kai sūrymas atvės iki kambario temperatūros, prieskonius išmeskite, o patį skystį dėkite į šaldytuvą. Norint sūdyti mėsą, sūrymas turi būti labai šaltas.

Kai kurios šeimininkės sūdymui naudoja tik jūros druską, motyvuodamos tuo, kad ji blogai tirpsta vandenyje, vadinasi, mėsa jos pasisavins mažiau nei įprasta valgomoji druska.

Sūdymui naudojame keraminius ar stiklinius indus, geležiniai indai oksiduojasi, o tai kenkia tiek sveikatai, tiek sūdytos jautienos kokybei.

Mėsos sūdymas džiovinimui.

Pirmiausia paruošiame mėsą sūdymui: nuplauname ir nusausiname, nuo kiaulienos ir jautienos nupjauname plėveles ir riebalinį sluoksnį.

Šviežios mėsos minkštimą pamerkite į šaltą sūrymą.

Turėtų būti sūrymo, kuo daugiau, tuo geriau. Jame mėsa turi laisvai plūduriuoti. Mėsą uždengiame dangčiu ir dedame į šaltą vietą 1-3 dienoms, priklausomai nuo mėsos gabalėlių dydžio, jei gabalai dideli, tada sūdymui užtruks daugiau laiko. Nepamirškite jo keletą kartų per dieną apversti keptuvėje.

Kaip džiovinti mėsą.

Po 1-3 dienų mėsą išimkite iš sūrymo, išdžiovinkite ir 1 valandai padėkite ant nuožulnaus paviršiaus, kad sūrymas ištekėtų, tada pamerkite į rankšluostį, kad pašalintumėte visą skystį. Jei mėsos gabalas storas, supjaustykite jį išilgai į 2 ar kelias juosteles, taip greičiau išdžius. Tada mėsą įtriname sausais maltais prieskoniais, taip pat apvoliojame iš visų pusių.Prieskoniai gali būti skirtingi (juodieji pipirai, kvapieji pipirai ir čili, kalendra, kmynai, gvazdikėliai) šeimininkės nuožiūra, tačiau tarp jų turi būti ir maltų raudonųjų pipirų, kurie turi konservuojančių savybių. Prieskonius geriau imti sveikus, o ne maltus, o prieš naudojimą sumalti specialiame malūne arba sumalti grūstuvėje, taip nepraras aromato.

Mėsą su prieskoniais apvyniokite švaria marle, pergamentu ar tvarsčiu, sudėkite į dubenį, uždenkite dangčiu ir 1 savaitę palaikykite šaldytuve apatinėje arba vidurinėje lentynoje.

Tada išimame mėsą iš keptuvės, nuimame marlę, kurioje buvo mėsa, dar kartą įtriname prieskoniais, apvyniojame švaria marle ar kita medžiaga ir surišame siūlu, padarydami kilpas, kuriomis pakabiname į šulinį. vėdinama vieta.

Tokia vieta galėtų būti šauni virtuvė, kurioje ant lubų pakabintume mėsą. Galite džiovinti balkone, šiek tiek pravertus langą, jei vėlyvas ruduo ar žiema. Idealus variantas yra vėsi, sausa vieta su skersvėju. Jei nėra vėdinamos vėsios patalpos, tuomet mėsą reikia palaikyti skersvėjyje bent kelias dienas, o po to palaikyti šaldytuve apatinėje lentynoje bent 1-2 savaites, daugiausiai mėnesį, apverčiant. nuolat. Trinti vištiena ir kalakutiena paruošiami greičiau – po kelių dienų džiovinimo, tačiau kiaulienai ir jautienai prireiks viso nurodyto laikotarpio. Atkreiptinas dėmesys, kad mėsa džiovinant sumažės dydžio ir svorio: iš 1,5 kg šviežios mėsos išeis 800-900 g džiovintos mėsos.

Šį skanų mėsos ruošinį galite laikyti šaldytuve tiek laiko, kiek norite.

Naminė vytinta mėsa, vidutiniškai aštri ir sūri, yra tikras delikatesas.Supjaustome plonais skaidriais griežinėliais ir patiekiame kaip užkandį su aperityvu, konjaku, sausu raudonu vynu ar alumi per namų šventę ar lauke.

Taip pat žiūrėkite vaizdo įrašą: Naminis trūkčiojimas - receptas.

Kepimo trūkčiojimas.