Kaip sūdyti baltymus žiemai - du sūdymo būdai

Kaip sūdyti baltymus (šaltas metodas)

Pienžolės, tarp kurių yra ir baltymai, turi karčių pieniškų sulčių. Šaltu būdu grybus reikia rūšiuoti, nulupti ir parai pamirkyti šaltame vandenyje.

Kartkartėmis reikia pamaišyti grybus ir pakeisti vandenį. Taip kartumas išeis greičiau.

Baltymus patogiau marinuoti kibire ar statinėje.

Ant statinės dugno uždėkite krienų, vyšnių, ąžuolo lapų ir saują druskos.

• 1 kg baltymų šaltai sūdant reikia apie 200 gramų. druskos.

Kiek įmanoma sandariau uždėkite nedidelį grybų sluoksnį ir įberkite druskos.

Uždėkite dar vieną grybų sluoksnį ir vėl pasūdykite. Kai baigsis grybai, apibarstykite krienų lapais, jei liko vyšnių ir ąžuolo lapų, pridėkite ir jų. Ant grybų uždėkite dangtį ir uždėkite svarelį.

Įdėkite indą su grybais į vėsų sandėliuką, o po 40–50 dienų šaltai sūdyti baltymai bus paruošti.

Karštai sūdyti baltymai

Kad baltieji grybai neišmirktų, o sūdymo procesas paspartėtų, grybai verdami.

Puode užvirinkite vandenį su nedideliu kiekiu druskos ir prieskonių, o baltymus supilkite į verdantį vandenį.

Grybus virkite 7-10 minučių, nugriebdami putas, kaip pasirodys.

Išvirusius grybus nusunkti kiaurasamtyje ir leisti 20-30 min nuvarvėti. Per tą laiką jie ne tik nusausės, bet ir atvės.

Naudojant šį sūdymo būdą, patogiau naudoti stiklainius. Tolesnė žuvų karštojo sūdymo technologija nesiskiria nuo šaltojo metodo, išskyrus tai, kad druskos kiekį reikia sumažinti perpus.

Įdėkite sluoksnį grybų, druskos, dar vieną sluoksnį grybų ir taip iki stiklainio viršaus.

Išvirus baltymai tampa ne tokie trapūs ir guli tankesniame sluoksnyje, o tai labai patogu. Uždenkite užpildytus stiklainius dangteliais ir padėkite į rūsį ar sandėliuką.

Sylų karšto sūdymo laikas yra apie dvi savaites.

Sūdytos sykos naudojamos kaip įdaras grybų pyragams, koldūnams arba kaip savarankiškas užkandis.

Žiūrėkite vaizdo įrašą, kaip sūdyti baltymus žiemai: