Kaip marinuoti kiaulienos grybus žiemai - trys būdai

Yra keletas būdų, kaip sūdyti kiaulienos grybus. Tradiciškai juos galima suskirstyti į karštus, šaltus ir kombinuotus būdus. Pažvelkime į pagrindinius kiaulienos grybų marinavimo žiemai receptus.

Šaltas būdas

Labai kokybiški kiauliniai grybai (baravykai). Juose praktiškai nėra toksinų, radionuklidų, kartumo. Tačiau prieš sūdant juos geriau pamirkyti. Tai padės grybams įgyti drėgmės, kurios jiems galbūt trūko miške, o kartu ir nusipraus.

Peiliu nuvalykite grybus nuo žemės ir žolės ir sudėkite į gilų baseiną ar kibirą. Užpildykite šaltu vandeniu 4-5 valandas. Galite palikti juos mirkti per naktį, o ryte pradėti marinuoti su šviežia energija.

Grybus rekomenduojama marinuoti medinėje statinėje, bet jei jos neturite, tiks plastikinis kibiras ar keptuvė.

Ant keptuvės dugno padėkite vyšnių lapų, krienų ir žaliųjų krapų pagalvėlę. Tada išdėliokite grybų sluoksnį ir pabarstykite stambia druska. Kitas sluoksnis gaunamas iš susmulkintų česnako skiltelių ir imbiero šaknies, supjaustytos mažais ratukais.Vėl sluoksnis lapų, grybai su druska ir imbieras su česnaku.

Žolelių ir česnako su imbieru proporcijos yra savavališkos. Druską rekomenduojama naudoti santykiu 1:10. Tai yra, 1 kg grybų reikia 100 gramų druskos. Bet tai nėra kritiška, ir jūs turėtumėte pažvelgti į grybus. Dideliems grybams reikia šiek tiek daugiau druskos, mažiems - šiek tiek mažiau.

Padėkite paskutinį krienų ir vyšnių lapų sluoksnį. Paspauskite grybus mediniu apskritimu ir uždėkite spaudimą ant viršaus. Grybai turi būti sūdyti vėsioje vietoje, o šaltas metodas laikomas ilgu. Juk grybus reikia sūdyti mažiausiai 45 dienas, kol jie bus paruošti.

Karštas būdas

Supilkite vandenį į puodą ir užvirinkite. Įpilkite druskos pagal parametrus:

• 1 litrui vandens – 50 g. druskos.

Nuluptus ir nuplautus kiaulienos grybus suberkite į verdantį sūrymą ir virkite 15-20 minučių, karts nuo karto nugriebdami putas. Likus 3 minutėms iki paruošimo, į sūrymą įpilkite kelias česnako skilteles, įlanką, pipirų žirnelius ir gvazdikėlius.

Naudodami kiaurasamtį atsargiai išimkite grybus ir sudėkite į stiklainius. Grybus užpilkite tuo pačiu sūrymu, kuriame jie virė, ir uždarykite stiklainius dangteliais. Tiesą sakant, tokiu būdu paruoštus kiaulienos grybus galima valgyti iš karto, tačiau geriau leisti 2-3 dienas vėsioje vietoje.

Kombinuotas metodas

Tiems, kurie neapsisprendė, kuris būdas yra geresnis, galite naudoti kombinuotą grybų marinavimo būdą.

1 variantas

Nuluptus ir išmirkytus grybus sudėkite į kiaurasamtį ir užpilkite verdančiu vandeniu. Tada pradėkite šaltą sūdymą, kaip aprašyta aukščiau.

2 variantas

Paruoškite sūrymą, kaip aprašyta karšto metodo atveju. Kitoje keptuvėje užvirinkite vandenį, suberkite į jį grybus ir iškart pradėjus virti keptuvę nukelkite nuo viryklės.Vandenį, kuriame virė grybai, nupilkite, grybus sudėkite į stiklainius ir užpilkite paruoštu sūrymu.

Abiem atvejais grybų marinavimo laikas turėtų būti ne trumpesnis kaip 30 dienų. Tačiau kombinuotu būdu paruošti grybai yra patys aromatingiausi, skaniausi ir traškiausi.

Atlikite savo eksperimentą virtuvėje ir pasirinkite savo būdą, kaip skaniai marinuoti kiaulienos grybus. Žiūrėkite vaizdo įrašo receptą, kaip marinuoti kiaulienos grybus žiemai: