Kaip karštai marinuoti baltus pieno grybus žiemai - paprastas receptas

Pieno grybai skiriasi išvaizda, tačiau tai nėra vienintelis skirtumas. Skirtingai nuo juodųjų pieno grybų, baltuosius piengrybius geriau marinuoti karštu būdu. Esmė – grybo sultingumas. Juodojo pieno grybus galima sūdyti šaltai, nes jie sultingesni ir su jais mažiau šurmulio. Baltieji yra šiek tiek sausesni, juos karts nuo karto reikia įpilti sūrymo arba iš karto karštai pasūdyti.

Sunkiausias dalykas sūdant baltuosius pieno grybus yra juos išvalyti. Šie grybai auga mišriuose miškuose, atsiranda po lietaus ir, kaip taisyklė, yra tiesiog padengti sausais lapais, samanomis ir kitomis miško šiukšlėmis.

Norėdami išvalyti baltuosius pieno grybus, visus grybus reikia sudėti į gilų dubenį ir užpilti dideliu kiekiu šalto vandens. Be to, kad tokiu būdu miško šiukšles galima geriau nuplauti, tai turi ir kitą prasmę. Pieninių grybų pieniškos sultys yra gana karčios, o mirkymas bent 3 valandas yra būtinybė. Idealiu atveju pieninius grybus geriau pamirkyti parą ir karts nuo karto pakeisti vandenį.

Nuplovę ir pamirkę grybus, turite juos išvirti.

Puode užvirkite vandenį, įberkite šiek tiek druskos ir suberkite visus grybus į verdantį vandenį. Kiek reikia virti pieno grybus, yra šiek tiek neteisingas klausimas. Juk skirtingas grybų skaičius ir dydžiai turi įtakos kepimo laikui. Vadovaukitės grybais – kai tik jie pradės nusėsti ant dugno, galėsite baigti virti.

Vandenį nupilkite nuo grybų, pieninius grybus sudėkite į kiaurasamtį ir nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu. Kol grybai nusausėja, paruoškite sūrymą.

Čia reikia pasakyti dar vieną skirtumą tarp baltųjų pieno grybų ir juodųjų. Patys baltieji pieno grybai yra aštresni, aštresni, aštresni ir aromatingesni. Prieskonių jiems reikia mažiau, arba galima net be jų apsieiti ir naudoti tik druską. Tai skonio reikalas, bet apie šią baltųjų piengrybių savybę žinoti būtina.

Pieninius grybus sudėkite į švarius (sterilizuotus) stiklainius, užpilkite serbentų lapeliais, česnako griežinėliais ir juodųjų pipirų žirneliais. Pieninių grybų nepilkite į patį viršų, nes į stiklainį vis tiek reikia įpilti sūrymo. Puode užvirkite įprastą geriamąjį vandenį su druska.

1 litrui vandens – 3 valg. l. druska (sukaupta).

Sūrymo ilgai virti nereikia, o tiesiog užvirinkite ir ištirpinkite druską. Karštu sūrymu užpilkite grybus ir uždarykite stiklainius plastikiniais dangteliais. Jei liko sūrymo, jo dar neišmeskite. Stiklainius šiek tiek pakratykite, kad susidarytų oro burbuliukai, kurie galėtų pasislėpti tarp grybų. Jei reikia, įpilkite sūrymo; pieno grybai turi būti visiškai padengti sūrymu.

Štai ir viskas, baltųjų pieno grybų sūdymas baigtas. Stiklainius raugintų agurkų galite neštis į rūsį ar sandėliuką, o po savaitės paimti iš grybų mėginį.

Žiūrėkite vaizdo įrašą, kaip karštuoju būdu marinuoti baltuosius pieno grybus: