Kaip sūdyti lašišos pilvus – klasikinis receptas

Filtruojant raudoną žuvį, lašišos pilveliai dažniausiai atidedami atskirai. Mėsos per mažai, o ant pilvų daug riebalų, todėl kai kurie gurmanai labiau mėgsta gryną filė, o ne žuvų taukus. Jie nežino, ką atima iš savęs. Sūdytos lašišos pilveliai – vienas skaniausių ir sveikiausių žuvies patiekalų.

Ingridientai: lašišos pilveliai, pipirų, cukraus, lašiša, druskos
Laikas pažymėti: Visus metus

Šviežios lašišos pilveliai parduodami parduotuvėse ir yra gana pigūs. Kartais jie naudojami žuvies sriubai arba naminiam marinavimui. Sūdyti pilvukai gali būti naudojami sumuštiniams su žuvimi gaminti, salotoms ar tiesiog kaip užkandis.

Rinkdamiesi pilvukus atkreipkite dėmesį į jų dydį. Kuo didesnis ir storesnis pilvas, tuo geriau. Plonuose pilvuose bus tik viena oda, kuri yra nevalgoma bet kokia forma. Tas pats pasakytina ir apie pilvo spalvą. Lašišos mėsos spalva gali būti nuo šviesiai rožinės iki ryškiai raudonos. Geriau rinktis vidutiniškai rausvus pilvukus. Per ryški ir sodri spalva yra senos žuvies ženklas. Pernelyg didelis blyškumas reiškia, kad pilvai buvo nušalę ne kartą.
Klasikiniame variante lašišos pilveliai gardinami tik druska, cukrumi ir juodaisiais pipirais. Egzotiškiems galite naudoti sojų padažą, konjaką, citrinų sultis ir daug daugiau. Pažvelkime į klasikinį paprastą lašišos pilvų sūdymo receptą.

1 kg lašišos pilvelių reikia (apytiksliai):

4 valg. l. druskos;
2 valg. l. Sachara;
1 šaukštelis. Juodasis pipiras.

Pilvus sudėkite į kiaurasamtį ir nuplaukite po tekančiu šaltu vandeniu. Palikite juos nuvarvėti arba nusausinkite rankšluosčiu, jei nenorite laukti.

Lėkštėje sumaišykite druską, cukrų ir pipirus. Kiekvieną pilvą apvoliokite druskos, cukraus ir pipirų mišinyje ir sudėkite į stiklinį dubenį. Riebioms žuvims sūdyti negalima naudoti metalinių indų. Riebalai kontaktuodami su metalais oksiduojasi ir suteikia žuviai nemalonų skonį.

Jei neturite pakankamai gilaus dubenėlio, tiks plastikinis maisto indas arba storas užtrauktuku užsegamas maišelis.

Užsandarinkite pilvelius ir padėkite į šaldytuvą 24 valandoms. Po paros lašišos pilveliai bus pakankamai pasūdyti ir juos galima valgyti, prieš tai nuplautus nuo druskos. Tas pats sūdymas tinka vėlesniam pilvo rūkymui, todėl šis pigus produktas yra skanus užkandis.