Kaip sūdyti juoduosius pieno grybus žiemai – šaltuoju būdu

Grybai paprastai sunkiai virškinami, o juodojo pieno grybo atveju viską apsunkina karčios jo sultys, galinčios sukelti skrandžio gleivinės dirginimą ir virškinimo sutrikimus. Būtent šių sulčių reikia atsikratyti.

Juodieji pieno grybai dažniausiai sūdomi šaltai. Taip vadinasi net metodas, kuriame naudojamas išankstinis virinimas.

Piengrybius nuvalius, juos reikia 3-4 dienas mirkyti šaltame pasūdytame vandenyje, vandenį keičiant du kartus per dieną. Tik toks ilgas mirkymas atleis grybus nuo kartumo. Tačiau nedaug kas nori tiek laukti, o mirkymo procesą pakeičia juodųjų pieno grybų virimas 5-10 minučių. Per tą laiką grybai neiškeps, bet kartumas išnyks. Abu šie būdai yra geri, o kurį iš jų naudoti juodųjų pieno grybų marinavimui, turite nuspręsti patys.

Juodojo pieno grybus marinuoti šaltu būdu, praktiškiau bus atsikratyti kojų. Kepures lengviau sutvarkyti, o kojeles galima virti atskirai ir žiemai šaldyti, ruošiant pirmąjį ar antrąjį patiekalą.

Paruoškite indą marinavimui. Idealiu atveju tai būtų medinė vonia, stiklinis indas ar molinis puodas.Plastiko ir geležies čia geriau nenaudoti, kad grybai neįgautų svetimo skonio.

Dabar apie druską ir prieskonius. Juodieji pieno grybai yra labai sultingi ir, skirtingai nei baltieji, mėgsta prieskonius. Drąsiai dėkite česnako, lauro ir serbentų lapelių, krapų, pipirų – visa tai paįvairins sūdytų grybų skonį ir sąlyginai valgomus grybus pavers dieviškai skaniais.

Taigi, ant marinavimo indo dugno padėkite nedidelį sluoksnį krienų lapų, serbentų, vyšnių ir pan.

Dabar uždėkite grybų sluoksnį, kepurėlės žemyn ir pabarstykite druska.

• 10 kg pieninių grybų reikia apie 3 stiklines rupios druskos.

Vėl dėkite sluoksnį grybų, jei norite, pieninius grybus dar kartą pabarstykite prieskoniais, česnaku ir druska, ir taip iki pat viršaus.

Uždenkite grybus likusiais lapeliais, uždenkite marle arba bet kokiu švariu medvilniniu audiniu. Kad grybai išleistų sultis, juos reikia spausti spaudžiant. Ant audinio uždėkite apverstą lėkštę arba dangtelį, o ant viršaus uždėkite sunkų svorį.

Dabar indą su grybais reikia nunešti į rūsį ar bet kurią kitą vėsią vietą ir palaukti 30 dienų, kad grybai būtų gerai pasūdyti.

Įsitikinkite, kad grybai išleidžia sultis. Jei nėra sulčių, galbūt vingis nepakankamai sunkus arba per mažai druskos. Jei praėjus savaitei po marinavimo sulčių vis tiek neatsiras, sūrymą teks išsivirti ir patiems įpilti, kitaip grybai supelija.

Sūrymas paruošiamas paprastai:

Į 1 litrą vandens įpilkite 3 valg. l. pasūdykite ir užvirkite. Atvėsusį grybus įpilkite sūrymu ir karts nuo karto stebėkite procesą.

Sūdant piengrybiai šiek tiek sumažėja ir keičia spalvą į tamsiai bordo arba juodą. Tai normalu, taip ir turi būti. Uostykite grybus. Jei jis turi malonų grybų aromatą su prieskoniais, tada jūs laukiate nuostabaus užkandžio.Pelėsio kvapas pasakys, kad geriau atsikratyti šio ruošinio ir nuplauti statinę, paruošiant ją kitam bandymui. Karštai sūdant pieninius grybus tokių bėdų nepasitaiko, tačiau šių grybų skonis gerokai skiriasi.

Juodųjų pieno grybų marinavimas – paprastas reikalas, bet viskam reikia patirties, pasitaiko visokių nenuspėjamų nelaimingų atsitikimų. Žiūrėkite vaizdo įrašą, kaip šaltu būdu marinuoti juodųjų pieno grybus ir virti savo sveikatai: