Kaip sūdyti upėtakį – du paprasti būdai

Upėtakiai ne geresni ir ne prastesni už šlakius, bet mažiau riebūs. Geriau sūdyti sūryme, pridedant prieskonių. Ypač jei žuvis anksčiau buvo užšaldyta. Jūros gėrybės riebesnės, o su prieskoniais reikia elgtis atsargiau. Gurmanai mieliau nenaudoja druskos, o upėtakio mėsą pila tik citrinos sultimis, įdedant paprikos. Tai nepaprastai skanu, bet vis tiek žuvį geriau pasūdyti. Tai apsaugos jį nuo gedimo ir suteiks mums labiau pažįstamą žuvies skonį.

Sausas upėtakių sūdymas

Išvalykite upėtakį nuo žvynų, vidurių ir nuimkite galvą.

Padalinkite žuvį į dvi dalis ir pašalinkite visus kaulus. Atskirame inde sumaišykite:

• 3 valg. l. druskos;
• 1 valgomasis šaukštas. l. Sachara;
• šviežių krapų.

Šios proporcijos skaičiuojamos 1 kg supjaustytos žuvies. Gautu mišiniu apibarstykite žuvį ir į mėsą įtrinkite šiek tiek druskos. Dėkite žuvies filė į filė ir išorę įtrinkite druska.

Sūdytą upėtakį sudėkite į maišelį arba stiklinį indą, kurį galima sandariai uždaryti dangteliu. Sūdyta žuvis sugeria visus aplinkinius kvapus, o bus geriau, jei nesugers visų produktų, kuriuos turite šaldytuve, kvapų.Sausas sūdymas nėra greita užduotis, o upėtakį kruopščiai pasūdyti reikia dviejų dienų.

Po dviejų dienų reikia išimti žuvį, iškratyti likusią druską ir nusausinti servetėlėmis. Galite supjaustyti sumuštiniais ir mėgautis subtiliu upėtakio skoniu.

Upėtakio sūdymas sūryme

Ne visada turite dvi dienas, o sūdyto upėtakio reikia dabar. Sūryme upėtakis pasūdomas per kelias valandas, tačiau turite atidžiai stebėti proporcijas ir veiksmų seką, kad nesugadintumėte upėtakio skonio.

Norint paspartinti sūdymo procesą, verta nuimti upėtakio odą. Juk stora oda nepraleidžia druskos ir tik dėl jos sūdymo procesas užtrunka taip ilgai.

Sudėkite upėtakio filė į gilų indą ir paruoškite sūrymą:

• 0,5 l. vanduo;
• 100 gr. druskos;
• 30 gr. (1 šaukštas) acto;
• 100 gr. daržovių aliejus;
• paprika;
• 1 svogūnas.

Šiltame virintame vandenyje ištirpinkite druską ir šiuo sūrymu užpilkite upėtakį. Vanduo turi visiškai uždengti žuvį, tai yra privaloma. Žuvies gabaliukus uždenkite kažkuo sunkiu, kad neplauktų, ir palikite žuvį pasūdyti 2 val.

Praėjus šiam laikui, į sūrymą įpilkite šaukštą acto ir išmaišykite žuvį. Vėl palikite pasūdyti 30 minučių.

Po to sūrymą nusausinkite, upėtakio filė išdžiovinkite ir supjaustykite porcijomis.

Svogūną supjaustykite žiedais, įberkite šiek tiek druskos ir išspauskite rankomis, kad išsiskirtų sultys. Svogūną sumaišykite su paprika, augaliniu aliejumi ir viską sumaišykite su upėtakio gabalėliais. Palikite žuvį dar 15 minučių šaldytuve ir viskas.

Sūdytas upėtakis su svogūnais ir paprika yra paruoštas patiekti, ir tai yra greičiausias sūdymo būdas iš visų esamų.

Yra daug neįprastų būdų sūdyti raudoną žuvį. Receptą, kaip pasūdyti upėtakį su medumi, rasite vaizdo įraše: