Kaip sūdyti gobų grybus stiklainiuose: sūdyti valui karštą ir šaltą

Marinavimui geriau imti jaunus grybus, kurie dar nėra atidarę kepurėlių. Nors sunokimo laipsnis neturi įtakos grybų skoniui, jauni buliai tiesiog atrodo gražesni ir apetitiškiau.

Jaučių veršelių gydymas prieš sūdymą

Neapdoroti jie yra neįtikėtinai kartūs ir praktiškai nevalgomi, nepaisant to, kad jie yra Russula. Ir šis kartumas nedings marinuojant, jei grybai nebus tinkamai apdorojami. Jaučius/vertybes galima sūdyti dviem būdais, bet preliminarus pasiruošimas jiems yra tas pats.

Grybus reikėtų rūšiuoti, rūšiuoti pagal dydį ir išvalyti nuo miško šiukšlių bei plėvelės ant kepurėlės. Jis pašalinamas lygiai taip pat, kaip ir sviestažuvė. Seniems grybams geriau nupjauti stiebą. Pasūdus jis taps „medvilninis“ ir beskonis, o kojos užima daug vietos.

Po to grybus reikia nuplauti iš smėlio, sudėti į dubenį ar kibirą ir užpilti šaltu vandeniu. Valui reikia mirkyti bent tris dienas, vandenį keičiant du kartus per dieną.Tik taip galima atsikratyti kartumo.

Po mirkymo reikia nuspręsti, kaip sūdyti bulius, ar valui.

Jaučių šaltas sūdymas stiklainiuose.

5 kg grybų reikia:

• 200 gr. druskos.

Norėdami sūdyti valuev šaltu būdu, galite naudoti įvairius prieskonius ir žoleles. Lauro lapai, krienai (tiek lapai, tiek šaknys), serbentų lapai, bazilikas, vyšnia, ąžuolas, krapai ir kt.

Prieskoniai yra raudonėliai, pipirai, gvazdikėliai ir kalendra.

Norėdami suteikti įdomesnio skonio, marinavimui galite naudoti ir susmulkintą česnaką, svogūną, raugerškį. Sukurkite savo prieskonių rinkinį pagal savo skonį.

Į stiklainį įdėkite lapų lysvę, šaukštą druskos ir sluoksnį grybų. Grybus ant viršaus pabarstykite druska ir prieskoniais. Vėl dėkite sluoksnį grybų, druskos ir prieskonių. Kartkartėmis stiklainį pakratykite ir grybus šiek tiek sutankinkite.

Padėjus grybus, viršutinį sluoksnį būtinai pasūdykite ir uždenkite lapeliais. Kad grybai išleistų sultis, juos reikia nuspausti. Sūdant puode dažniausiai naudojama apversta lėkštė ir indelis vandens. Raugindami grybus tiesiai į stiklainį, galite juos prispausti stikline ar maišeliu vandens.

Stiklainius su jaučiais nuneškite į vėsią vietą ir stebėkite. Jie turėtų išsiskirti sultimis ir per 6-7 dienas jomis visiškai pasidengti. Jei taip neatsitiks, į stiklainius įpilkite šalto virinto vandens. Svorį galima nuimti, o stiklainį uždaryti sandariu nailoniniu dangteliu.

Jaučių veršelių šaltas sūdymas trunka nuo 40 dienų, o po to jie gali būti patiekiami.

Karštas bulių sūdymo būdas

Išvalius ir pamirkius grybus, juos reikia išvirti. Jaučius panardinkite į verdantį vandenį ir virkite ant silpnos ugnies 20 minučių. Nuimkite susidariusias putas ir įsitikinkite, kad grybai vos vos stingsta.Po 20 minučių grybus suberkite prieskoniais ir kepkite dar 5 minutes.

Nukelkite keptuvę nuo ugnies, uždenkite dangčiu ir palikite 10 minučių.

Dabar reikia išleisti vandenį. Grybus sudėkite į kiaurasamtį, leiskite nuvarvėti ir atvėsti. Grybai turi atvėsti tiek, kad juos būtų galima liesti rankomis. Jaučius supilkite į dubenį, įberkite druskos, išmaišykite tiesiai į dubenį ir sudėkite į stiklainius, nelaukdami, kol druska ištirps. Šiame etape pagal savo skonį galite pridėti daugiau prieskonių ar žolelių.

Į kiekvieną stiklainį įdėkite po svarmenį ir išneškite stiklainius į vėsią vietą. Kaip ir marinuojant šaltai, grybai turi išleisti sultis ir plūduriuoti sūryme. 5-6 marinavimo dieną grybų priespaudą galima pašalinti ir stiklainius uždaryti dangteliais.

Mėginį iš karštai sūdytų veršelių galite paimti jau praėjus dviem savaitėms po sūdymo.

Žiūrėkite vaizdo įrašą, kad pamatytumėte, kaip skanu sūdyti valui žiemai: