Kaip karštai pasūdyti pieno grybus stiklainiuose

Žiemai pieninius grybus galima marinuoti, džiovinti arba sūdyti. Karštas sūdymo būdas tinka, jei sūdytų grybų reikia greitai. Taikant šaltą metodą, grybai sūdomi 1,5–2 mėnesius, o karštas metodas leidžia gatavą produktą gauti per savaitę.

Seni grybai yra geltonai pilkos spalvos ir turi tuščiavidurį stiebą. Sūdyti juos galima ir prieš tai nupjaunant stiebą, bet, žinoma, jie neatrodys taip gražiai kaip jauni grybai.

Kad grybų valymas nebūtų varginantis, pieninius grybus pamirkykite vieną valandą vėsiame vandenyje. Galite uždengti juos lėkšte viršuje, kad neplauktų. Taikant šį metodą, lapai sušlaps ir patys nusilups nuo kepurėlės, o tereikia iš vandens dubens išimti švarius grybus.

Nuplautus grybus sudėkite į puodą ir užpilkite vandeniu. Ten pridėkite keletą lauro lapų ir pipirų. Lengvai pasūdykite grybus, maždaug taip pat, kaip ir sriubą.

Padėkite grybus ant viryklės ir virkite 15 minučių. Neleiskite virti per stipriai. Grybai turi virti ir neiššokti iš keptuvės. Kartkartėmis nuimkite putas kiaurasamčiu ir stebėkite laikrodį.

Paruoškite stiklainius.Nuplaukite juos ir ant stiklainių dugno sudėkite krapų šakeles ir susmulkintą česnaką.

Jei grybai jau iškepę, nupilkite vandenį iš keptuvės, o pieninius grybus sudėkite į kiaurasamtį. Kai grybai šiek tiek atvės, sudėkite juos į stiklainius, pabarstykite grybus druska.

1 litro stiklainiui reikia apie 3 valg. l. druskos.

Puode užvirkite švarų vandenį. Kai kurie rekomenduoja sūrymui naudoti tą patį vandenį, kuriame buvo virti grybai, tačiau geriau to nedaryti. Jame gali būti šiukšlių, kurios nebuvo išplautos iš karto, todėl geriau naudoti gėlą vandenį.

Pieninius grybus stiklainiuose užpilkite verdančiu vandeniu iki pat viršaus, kad vanduo išsilietų iš stiklainių. Stiklainį šiek tiek pakratykite, kad išsiskirtų oro burbuliukai, ir įpilkite daugiau joley vandens. Stiklainį su grybais uždarykite nailoniniu dangteliu ir atvėsinkite.

Po to grybų stiklainius perkelkite į šaltą sandėliuką arba padėkite į šaldytuvą. Piengrybiai bus paruošti vartoti po savaitės, tačiau sūdytus piengrybius sūryme galima laikyti iki 6 mėnesių, jei temperatūra saugykloje nepakyla aukščiau +15 laipsnių.

Žiūrėkite vaizdo įrašą, kaip karštai pasūdyti pieno grybus stiklainiuose: