Kaip sūdyti pilkšvą – du sūdymo būdai

Priklausomai nuo veislės ir amžiaus, pilkojo dydis svyruoja nuo 200 g iki 5 kg. Žvejai mieliau sūdo mažas žuvis iš karto po pagavimo ir iš karto gauna neįtikėtinai skanų užkandį.

Lengvai sūdytas pilkas paruošiamas labai greitai ir paprastai. Tai reiškia „vyrų gaminimą“, o kiekvienas žvejys turi savo receptą.

Sausas pilkšvų sūdymas

• 1 kg pilkojo;
• 2 valg. l. druskos;
• 1 šaukštelis. maltų juodųjų pipirų;
• 2 svogūnai;
• jei turite prieskonių, galite įdėti gvazdikėlių, lauro lapų ir pan.

Kaip ir bet kuri upinė žuvis, pilkas yra padengtas žvynais. Ją reikia išvalyti, taip pat nupjauti galvą ir pašalinti vidurius. Žuvį nuplaukite, supjaustykite porcijomis ir sudėkite į gilų dubenį.

Svogūną nulupkite ir supjaustykite žiedais arba pusžiedžiais. Į dubenį suberkite svogūną, druską, prieskonius ir išmaišykite.

Uždenkite dubenį maistine plėvele ar tiesiog lėkšte ir vaikščiokite 20-30 minučių. Taip, mažasis pilkas taip greitai pasūdomas. Per šį laiką svogūnas išskirs sultis, ištirps druską, o pilkšvas bus prisotintas prieskonių aromato, bet nepraras skonio.

Kai kurie žvejai mieliau marinuoja pilkus cukraus ir druskos mišinyje, užpilame sojos padažu. Marinavimo laikas toks pat, bet skonis specifinis. Sojų padažas šiek tiek „pavagia“ žuvies skonį“, bet kiekvienas turi savo skonį.

Pilkų sūdymas sūryme

Dideles žuvies skerdenas geriau marinuoti sūryme.

Nuvalykite žuvį nuo žvynų, pašalinkite vidurius ir galvą. Aštriu peiliu padarykite pjūvį išilgai nugaros linijos ir perpjaukite pilką į dvi dalis. Pašalinkite stuburą ir visus didelius kaulus. Galite pašalinti odelę, bet tai tik tada, jei vėliau norėsite pilkšvą panaudoti sušiams gaminti.

Į gilų dubenį sudėkite pilkšvo filė ir paruoškite sūrymą:

• 1 l. vanduo;
• 2 valg. l. druskos;
• 2 valg. l. Sachara;
• prieskoniai: pagal skonį.

Užvirinkite vandenį, suberkite druską, cukrų ir prieskonius. Sūrymui atvėsus, užpilkite juo filė ir uždenkite dubeniu, kad žuvis neplauktų.

Įdėkite žuvį į šaldytuvą. Pilkų sūdymo sūryme laikas yra nuo 1 valandos iki 12 valandų, priklausomai nuo jūsų pageidavimų.

Šaldytus pilkus iš parduotuvės galima sūdyti taip pat, kaip ir šviežius.

Žiūrėkite vaizdo įrašų receptus, kaip sūdyti pilkšvą trimis skirtingais būdais: