Kaip marinuoti cukinijas stiklainiuose žiemai

Marinuojant cukinijų rūšis nėra svarbi, tiks bet kokios, jei tik bus jaunos. Senos ir kietos cukinijos nesūdomos ir nemarinuojamos, nes jau įgauna išmatų skonį ir kietumą, kad ir kaip stengtumėtės.

Cukinijos yra ne tik nepretenzingos augindamos, bet ir marinuodami galite naudoti tuos pačius receptus, kuriuos naudojote. marinuoti agurkus. Jei pageidaujama, juos galima sūdyti kartu, viename inde.

Ne visos šeimininkės mėgsta raugti daržoves ir mieliau jas raugina žiemai. Jei marinuotos daržovės lentynose stovi bent iki pavasario, tai raugintos daržovės dažnai išplinta ir suminkštėja po 2-3 mėnesių. Užtikrinu jus, kad tai tik nesusipratimas ir galimos klaidos sūdymo metu. Kad jų išvengtumėte ir visą žiemą graužtumėte sūdytas cukinijas, vadovaukitės cukinijų marinavimo technologija.

Išrūšiuokite cukinijas, nuplaukite ir supjaustykite „gabalėliais“. Labai mažas cukinijas galima pjaustyti taip pat, kaip agurkus – griežinėliais, arba palikti tokias, kokias yra.

Stiklainius išplaukite, o apačioje išdėliokite marinavimui skirtus žalumynus. Tai įprastas rinkinys, naudojamas tokiais atvejais:

• krienų lapai (gali būti ir šaknys);
• petražolių skėčiai;
• česnakai;
• pipirų žirneliai;
• gvazdikas.

Cukinijas dėkite ant žalumynų, kad jos pakankamai tvirtai priglustų. Sūdant jų tūris kažkiek sumažės, o jei nedėsite, tada stiklainyje bus tik sūrymas, o cukinijų labai mažai.

Dabar apie sūrymą. Kiek druskos reikia įpilti į sūrymą, priklauso nuo to, kur laikomos cukinijos. Jei turite vėsų sandėliuką, kuriame temperatūra nepakyla aukščiau +15 laipsnių, sūrymą galite pasigaminti remdamiesi šiais skaičiavimais:

• už 1 l. vanduo - 2 šaukštai. l. druskos.

Jei stiklainius laikote virtuvės spintelėse, druskos kiekį reikėtų šiek tiek padidinti:

• už 1 l. vanduo - 3 šaukštai. l. druskos.

Druską atskieskite vandenyje ir užpilkite sūrymu cukinijas, nepridedant 2-3 cm iki stiklainio viršaus.Stiklainius uždenkite dangteliais ir pastatykite į šiltą, tamsią vietą fermentacijos procesui. Sūrymas taps drumstas ir per stiklainio kraštus galite matyti baltų putų. Tai yra gerai. Pašalinkite putas ir palaukite dvi savaites.

Po dviejų savaičių cukinijos bus kruopščiai pasūdytos, o kad jos tokios išliktų iki pavasario, reikia sustabdyti rūgimo procesą ir atsikratyti pieno rūgšties bakterijų.

Sūrymą iš stiklainių išpilkite į puodą ir užvirinkite. Nugriebkite putas ir užvirinkite sūrymą ant silpnos ugnies mažiausiai 5 minutes.

Tada cukinijas greitai užpilkite karštu sūrymu ir uždarykite stiklainius plastikiniais dangteliais. Stiklainius galite iš karto nešti į laikymo vietą, nelaukdami, kol jie atvės.

Saugokitės šalčio. Sūdytos cukinijos negali atlaikyti minusinės temperatūros, kitaip nei sūdyti kopūstai. Dėl užšalimo cukinijos praranda savo tankumą ir subyra, o tai labai liūdna po visų atliktų darbų.

Norėdami gauti greitą cukinijų receptą, žiūrėkite vaizdo įrašą: