Kaip sūdyti kopūstus statinėje žiemai - senas receptas, patvirtintas kartos

Kopūstų rauginimas prasideda nuo kopūstų pasirinkimo. Tai yra esminis dalykas, o jei kopūstai netinka, tada rauginti kopūstai netiks.

Kopūstus reikia pirkti spalio pabaigoje – lapkričio pradžioje. Tai laikas, kai pasirodo pirmosios nakties šalnos, bet apskritai dar gana šilta. Kopūstų galvos turi būti baltos, be žalių lapų. Svarbu. Marinuoti žali lapai, užuot rūgę, išplinta į košę ir pūva. Dėl to kopūstai įgauna nemalonų kvapą ir dėl savo negražios išvaizdos mažina apetitą.

Geriau imti ryškiai oranžines morkas. Galite naudoti šviesias morkas, skoniui tai neturės įtakos, bet ant baltųjų kopūstų gražiai atrodo ryškios morkos.

Reikia akmens druskos, stambiai maltos, nejoduotos. Joduotas sveikesnis, bet absoliučiai netinka daržovėms rauginti ir rauginti.

Statinė turi būti paruošta iš anksto. Statinę nuplaukite šepetėliu ir soda. Tada užpilkite statinę šaltu vandeniu ir palikite 3-4 dienas. Jei statinė per vasarą išdžiūvo, joje gali atsirasti įtrūkimų ir vanduo tai sutvarkys.

Pasiruošimą baigėme, laikas išmokti raugti kopūstus statinėje.

10 kg kopūstų reikia:

• 1 kg morkų;
• 250 gr. druskos.

Tai yra pagrindiniai kopūstų rauginimo ingredientai, bet taip pat yra papildomas. Norėdami suteikti spalvos, raugindami kopūstus galite įdėti spanguolių, žalių burokėlių, supjaustytų juostelėmis, ar obuolių. Antonovka veislės obuoliai kopūstams suteikia nuostabų aromatą, o patys tampa neįtikėtinai skanūs.

Morkas nuplaukite, nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka.

Kopūstą susmulkinkite smulkintuvu. Sumaišykite kopūstą su druska ir gerai atsiminkite, kad kopūstas išleistų sultis.

Dabar reikia labai atsargiai sumaišyti kopūstą su morkomis. Tokia tvarka reikalinga tam, kad kopūstai nepasidarytų morkų spalvos ir liktų balti.

Kopūstų paruošimas baigtas, jį galima įdėti į statinę. Čia nereikia skubėti, o kopūstą svarbu dėti taip, kad tarp jų neliktų oro. Suberkite saujas kopūstų ir kuo stipriau sutrinkite. Suspaudimo metu turėtumėte matyti sultis viršuje.

Sudėję ir sutankinę visus kopūstus uždenkite statinę mediniu apskritimu ir uždėkite ant viršaus.

Jei ruduo sausas, tada kopūstai bus sausi, ir tai yra blogai. Jei savo sulčių neužtenka, ji pajuoduos ir suges. Tačiau neturėtumėte spręsti apie sulčių kiekį pirmą dieną. Antrą dieną nuo marinavimo pradžios žiūrėkite, ar neatsiranda sulčių, sūrymą pasigaminkite patys.

Į 1 litrą vandens įberkite du šaukštus druskos ir gerai išmaišykite druską. Kai jis ištirps, supilkite sūrymą į kopūstą.

Kopūstams raugti reikia apie 10 dienų. Kasdien ryte ir vakare mediniu pagaliuku keliose vietose reikia kopūstą persmeigti iki pat dugno.Tai būtina, kad išsiskirtų sieros vandenilis, kuris išsiskiria rauginant kopūstus.

Medinį apskritimą, kuriuo dengiamas kopūstas, reikia nuplauti, kad neliktų pelėsio pertekliaus. Visiškai jo atsikratyti nereikėtų, nes būtent jis yra atsakingas už kopūstų rūgimą, tačiau jei jo bus per daug, kopūstai pasirodys atšiauresni.

Užtenka dešimties dienų fermentacijos kambario temperatūroje. Dabar kopūstų statinę reikia perkelti į vėsią vietą, kur ji palaipsniui pasieks norimą būklę. Kopūstai nebijo šalnų, o statinė gali lengvai stovėti balkone visą žiemą. Po atšildymo kopūstai ne tik kvepės medžiu, bet ir skonis kaip šviežias šerkšnas, o tai visada naujas ir malonus skonis.

Kaip sūdyti kopūstus statinėje žiemai, žiūrėkite vaizdo įrašą: