Kaip sūdyti kopūstus žiemai namuose - tinkamas kopūstų sūdymas stiklainyje ar statinėje.

Taigi, kaip teisingai marinuoti kopūstus žiemai namuose.

Pradėkime nuo to, kad rauginimui tinka vidutinio ir vėlyvojo sunokimo kopūstų veislės. Kopūstų galvas nuvalome, nupjauname kotelį, nuimame viršutinius lapus, nuplauname, supjaustome į 4 dalis ir smulkiai supjaustome.

Taip pat smulkiai supjaustome (susmulkiname stambia tarka) morkas. Į kopūstus galima dėti ir sveikų arba smulkintų obuolių, marinuoti geriausiai tinka Antonovka veislė, raudonieji pipirai, bruknės, spanguolės, kmynai. Kopūstų skonį pagerina uogos ir obuoliai, o su paprikomis geriau išsilaiko vitaminas C. Tarp susmulkintų kopūstų galite dėti visas arba per pusę perpjautas kopūsto galvas.

Kopūstus geriau raugti medinėje statinėje ar kubile, bet jei jos nėra, tiks emaliuota keptuvė. Tik reikia atsiminti, kad puode kopūstai bus laikomi trumpiau nei statinėje ar kubile.

Fermentacijos indą kruopščiai nuplaukite, nuplikykite verdančiu vandeniu, ant dugno dėkite sluoksnį kopūsto lapų, tada susmulkintus ir sutarkuotus kopūstus su druska, į kuriuos suberiame obuolius, morkas, uogas, saldžiąją papriką ar vieną iš minėtųjų. Sluoksnio storis turi būti apie 5 cm.

Toliau tęsiame kopūstų sūdymą, sutankindami juos lenta arba rankomis. Tačiau kopūstų nereikia per daug suspausti, kad jis netaptų minkštas. Taigi užpildykite vonią iki viršaus, palikdami mažiau nei 10 cm viršaus. Viršuje išdėliojame nesmulkintus kopūsto lapus, uždengiame švaria linine audekla, o po to – nuplautu mediniu apskritimu, gerai įstatytu po kubilu. Apskritimą ant viršaus užspaudžiame švariu akmeniu. Kad kopūstai nesugestų ir netamsėtų, apskritimą visada reikia užpilti sūrymu.

10 kg nuluptų kopūstų imkite 7-10 vnt. morkų ir obuolių, 1 stiklinė bruknių arba spanguolių, 2 g kmynų, apie 250 g druskos.

Kopūstai pasirodo skanūs, jei 1/5 druskos, reikalingos kopūstų recepte, pakeisite cukrumi. Cukrus pagreitina fermentacijos procesą. Jei į kopūstus dedame cukraus, tai vietoj reikiamo kiekio druskos reikia paimti 200 g druskos ir 50 g cukraus. Likę ingredientai yra vienodi.

Kopūstų skonis idealus, kai 18-20°C temperatūroje raugina 7-11 dienų. Jei temperatūra patalpoje aukštesnė, tada fermentacija vyks greičiau ir kopūstai nebebus tokie skanūs, o jei žemesnė – rūgimas sulėtės, išsiskirs mažai pieno rūgšties ir kopūstų skonis bus kartaus. Fermentacijos metu išsiskiria dujos, kurios turi būti pašalintos. Kaip tai padaryti? Paprasčiausiai persmeikite kopūstą ilgu pagaliuku į dugną keliose vietose. Ši procedūra turi būti atliekama kiekvieną dieną.

Iš pradžių kopūstų tūris padidės, o sūrymas gali išsilieti.Jį reikia išgriebti į švarų indą, o tada, kai fermentacija sustos, supilti atgal į indą.

Taip pat būtina nuolat šalinti putas nuo kopūsto paviršiaus, nes jose kaupiasi kenksmingos bakterijos.

Kopūstas laikomas paruoštu, jei ant paviršiaus nustoja formuotis burbuliukai ir sūrymas tampa skaidrus.

Dabar paruošime kopūstą ilgalaikiam saugojimui: nuplaukite ir verdančiu vandeniu nuplikykite audeklą, apskritimą ir akmenį, o kubilo šonus nuvalykite audiniu. Prieš valydami, pamirkykite audinį stipriame druskos tirpale. Jei kopūstai laikomi ilgą laiką, tai reikia daryti visą laiką, nes susidaro pelėsis.

Raugintų kopūstų preparatus reikia laikyti patalpoje, kurios temperatūra apie nulį. Kopūstus visada reikia užpilti sūrymu – be sūrymo jame esantys vitaminai greitai sunaikinami. Taip pat nereikėtų nuplauti kopūstų, nes galite išplauti vertingas mineralines medžiagas.

Kaip ir statinėje, kopūstus galite raugti stikliniuose indeliuose, tačiau kopūstų rūgimo procesas stiklainyje yra trumpesnis – tik 3 dienos. Kopūstui surūgus, jį reikia uždengti sandariu dangčiu ir laikyti rūsyje arba šaldytuve.

Rauginti kopūstai statinėje ar kubile puikiai išsilaiko visą žiemą. Tinka ir kaip salotos su svogūnais, ir kepti kaip garnyras prie mėsos. Taip pat galite gaminti pirmuosius patiekalus iš raugintų kopūstų (kopūstų, barščių). O jei rauginsite kopūstus su ištisomis mažomis kopūstų galvutėmis, tai žiemą galėsite virti kopūstų suktinukus su ryžiais ir mėsa. Kokius kopūstų rauginimo būdus naudojate? Kokios jūsų šeimos kopūstų rauginimo ir rauginimo paslaptys? Kaip visada, laukiu jūsų atsiliepimų komentaruose po receptu.