Kaip sūdyti kopūstus sūryme stiklainyje

Kartais jaunos namų šeimininkės susierzina, kai jų rauginti kopūstai būna minkšti, „snarglūs“ arba tiesiog sugenda. Jei kopūstą pasūdysite sūrymu, šias bėdas galite pamiršti.

Kopūstą supjaustykite kaip įprastai raugindami.

Morkas sutarkuokite ant trintuvės. Jei norite rožinio kopūsto, burokėlius galite supjaustyti juostelėmis.

Pamenate, kaip rankomis susmulkinote kopūstą su druska, kad iš jo išsiskirtų sultys? Pamiršk tai. Kopūstus ir morkas sudėkite į stiklainį, galbūt sluoksniais, ir šiek tiek sutrinkite. Nereikia jo per daug sutankinti, tereikia nuspausti.

Dabar reikia paruošti sūrymą. Trijų litrų buteliui reikia apie 1,5 litro sūrymo, o mes naudosime šį vandens kiekį:

• 2 valg. l. Sachara;
• 3 valg. l. druskos.

Užvirinkite išvalytą vandenį su cukrumi ir druska. Dėl skonio galite pridėti lauro lapų, krapų sėklų ir pipirų.

Ištirpus cukrui ir druskai, sūrymą reikia atvėsinti ir perkošti. Kopūstą užpilkite drungnu sūrymu, o stiklainio kaklelį uždenkite audiniu. Nereikia jo spausti, sūryme kopūstai surūgs patys.

Dabar tereikia palaukti tris dienas, kol kopūstai surūgs.Fermentacijos procesas prasidės per porą valandų, jei patalpa bus pakankamai šilta. Tai normalu, tik įsitikinkite, kad sūrymas „neišbėga“. Du kartus per dieną iki dienos kopūstus nusausinkite, kad išsiskirtų dujos. Patogiau naudoti sušių lazdeles, kurios yra plonos, medinės, nesioksiduoja kaip metaliniai stalo įrankiai. Po trijų dienų kopūstą galima uždengti plastikiniu dangteliu ir įdėti į šaldytuvą.

Kopūstas yra paruoštas ir gali būti valgomas kaip ir įprastus raugintus kopūstus.

Šis receptas puikiai tinka net labiausiai mediniams kopūstams. Taigi, jei susidūrėte su juo, nenusiminkite, bet pažiūrėkite vaizdo įrašą, kaip rauginti kopūstus sūryme tiesiai į stiklainius: