Du karosų sūdymo būdai

Atviruose rezervuaruose kartais yra karosų, sveriančių 3–5 kg, ir tai yra tikri milžinai. Dauguma žvejų džiaugiasi 500-700 gramų sveriančiomis žuvimis. Karosų žuvis yra riebi ir skani, nepaisant jos dydžio. Prieš džiovinant ir džiovinant karosus, žuvis turi būti tinkamai pasūdyta. Šiandien mes su tuo susitvarkysime.

Ingridientai: karosas, druskos
Laikas pažymėti: Visus metus

Kaip tinkamai sūdyti karosus, priklauso nuo jų dydžio. Tiksliau, žuvies paruošimas šiek tiek skiriasi, tačiau pats sūdymo procesas yra tas pats.

Nedidelį karosą, sveriantį iki 1 kg, tereikia nuplauti. Dideliems reikia šiek tiek daugiau padirbėti. Išdarinėti vidų, išimti žiaunas ir aštriu peiliu išilgai perpjauti visą nugarą. Dar kartą nuplaukite žuvį po tekančiu vandeniu. Žuvies paruošimas baigtas, o mes pradedame sūdyti karosus.

Karosus galima sūdyti dviem būdais. Pirmasis metodas yra "šlapias", o antrasis - "sausas". Šlapias metodas nereiškia, kad turite ruošti sūrymą ir šurmuliuoti prie viryklės. Šiuo metodu žuvis sūdoma savo sultyse, tai viskas.

1 kg karoso reikia maždaug 0,5 kg druskos.

Raskite dubenį, kibirą ar gilų plastikinį dubenį. Į indo dugną įdėkite saują druskos ir ant jos uždėkite karoso sluoksnį. Pabarstykite juos druska, ir vėl sluoksnį karoso. Reikia sandariai pakloti, o kad neliktų tuštumos, galima įberti daugiau druskos. Druskos čia niekada nebūna per daug, o geriau įsiberti, nei gobti.

Neužtenka tiesiog įdėti didelį karosą. Kad žuvies skerdena būtų gerai pasūdyta, įberkite druskos į žiaunų tarpą, į pilvą ir įpjovą nugaroje.Didelius karosus dėkite taip pat, kaip ir mažus, kuo arčiau vienas kito.

Įdėję paskutinę žuvį, viską ant viršaus kruopščiai pabarstykite druska. Uždenkite žuvį dangčiu ir paspauskite ant viršaus. Iš karto išimkite indą su žuvimi 3-5 dienoms vėsioje vietoje, o po kelių valandų druska ims traukti vandenį iš žuvies ir ji sušlaps. Tai normalu, o karosai sūdomi „savo sultyse“.

Sausas sūdymas skiriasi tik inde, kuriame vyksta sūdymas. Sausam sūdymui paimkite medines dėžes su laisvai pritvirtintomis apatinėmis lentomis. Išsiskyrusi drėgmė ištekės iš įtrūkimų, o šis sūdymas vadinamas „sausu“. Sausas sūdymas taip pat trunka 3-5 dienas, priklausomai nuo žuvies dydžio.

Džiovinimui ir rūkymui karosai kimba rudenį ir žiemą. Šiuo metu juose susikaupė didelis poodinių riebalų sluoksnis ir jie idealiai tinka džiovinimui.