Kaip sūdyti lašišą su sūdyta lašiša

Lašišos sūdymas namuose prasideda nuo žuvies pasirinkimo. Neimkite gatavų filė ar supjaustytų gabalėlių. Tikrai jie jau ne kartą buvo užšaldyti, o sūdyta žuvis tokiu atveju bus kieta, sausa ir nelabai skani.

Atkreipkite dėmesį į žuvies būklę. Jei jos pelekai nulūžę, žuvis ilgą laiką keliavo per sandėlius ir šaldymo kameras. Dėmės ant odos, primenančios rūdis, rodo, kad tai senas egzempliorius, todėl nereikėtų tikėtis nuostabaus skonio. Geriau paimti visą, atšaldytą, vidutinio dydžio chum lašišą, kuri nebuvo užšaldyta.

Tolimuosiuose Rytuose jie naudoja sūdytą lašišą, o taip sūdant žuvis pasirodo tiesiog pasakiškai skani.

Paruoškite chum lašišą. Paprastai jis sūdomas gabalėliais, tačiau šiame recepte jums reikia visos filė. Nuimkite žuvies galvą, pelekus, uodegą ir vidurius. Nuplaukite ir išdžiovinkite skerdeną. Supjaustykite lašišą į dvi dalis išilgai keteros linijos ir pašalinkite visus kaulus. Dėl mažų kaulų galite naudoti pincetą, o čia reikia pabandyti. Odą galima pašalinti arba palikti, tai nėra svarbu.

2 kg lašišos filė jums reikės:

• 2 valg. l. druskos;
• 1 valgomasis šaukštas. l. Sachara;
• ryšelio krapų (apie 25 gr.);
• 50 gr. degtinės.

Labai smulkiai supjaustykite krapus, sumaišykite su cukrumi ir druska. Įpilkite degtinės, kad susidarytumėte pasta.Šiuo mišiniu gerai pamirkykite filė ir vėl perlenkite „mėsa prie mėsos“ (odele į viršų).

Suvyniokite lašišą į marlę arba bet kokį švarų medvilninį audinį ir įdėkite į maišelį. Įdėkite maišelį į šaldytuvą trims dienoms ir pasiruoškite pakviesti svečius. Per tris dienas gausite tiesiog fantastiškai skanios žuvies, o ilgalaikio laikymo klausimas išnyks savaime.

Sūdyta chum lašiša akimirksniu bus suvalgyta iki paskutinio gabalėlio. Jei dar ko nors liko, sudėkite žuvį atgal į maišelį ir padėkite į šaldytuvą. Taikant šį sūdymo metodą, lašišą galima laikyti tris savaites nepažeidžiant jos skonio.

Žiūrėkite vaizdo įrašą, kaip sūdyti lašišą sausuoju būdu: