Kaip sūdyti šprotus: sausas sūdymas ir sūrymas

Šprotai yra maža žuvis, todėl sūdyti reikia labai nedaug laiko. Pažvelkime į du šviežiai šaldytų šprotų sūdymo receptus.

Sausas sūdymas

Atitirpinkite šprotus ir nuplaukite. Sudėkite žuvį į kiaurasamtį ir leiskite nuvarvėti. Vanduo nepakenks, bet šiame recepte naudojame sausą sūdymą.

Įdėkite žuvį į gilų dubenį ar keptuvę ir pabarstykite stambia akmens druska.

• 1 kg šprotų reikia 100 g. druskos.

Šprotus kruopščiai sumaišykite su druska, išlyginkite, o šprotus uždenkite lėkšte ir paspauskite.

Pirmą valandą šprotai turi stovėti kambario temperatūroje, po to 24 valandoms padėti į šaldytuvą.

Šprotui parą išstovėjus šaldytuve, jį reikia nuplauti ir sudėti į stiklainius. Iš esmės šprotai jau paruošti valgyti, bet kaip priedą reikėtų svogūną supjaustyti žiedais ir sumaišyti su šprotais. Taip pat į kiekvieną stiklainį reikia įpilti acto ir aromatinio augalinio aliejaus.

1 litro stiklainiui šprotų:

• 1 valgomasis šaukštas. l.actas;
• 2 valg. l. daržovių aliejus.

Šį šprotą galima valgyti ne tik su virtomis bulvėmis, bet ir gaminti sumuštinius su žuvimi.

Šprotai sūryme

Kaip bebūtų keista, dažnai kyla problemų ruošiant sūrymą. Atrodo, kad jie prideda prieskonių, bet žuvis pasirodo ne aromatinga, o tiesiog sūri. Visa esmė ta, kad į šaltą sūrymą negalima dėti prieskonių. Visuose receptuose rašoma, kad sūrymo virti nebūtina, kitaip galite nužudyti bakterijas, atsakingas už fermentaciją. Visa tai tiesa, tačiau tai taikoma tik tiems sūrymams, kurie ruošiami produktams fermentuoti. Sūdydami, jei sūrymo neužvirsite, prieskoniai negalės atsiskleisti ir sūrymui suteikti savo aromato. Galite juos smulkiai sumalti, tačiau ir tokiu atveju grąža bus labai silpna, nes šprotų sūdymo procesas vyksta labai greitai, o prieskoniams „ištirpinti“ šaltame vandenyje prireiks daug daugiau laiko.

Taigi, paruoškite sūrymą. 1 kg šprotų jums reikės:

• 1 l. vanduo;
• 3 valg. l. druskos;
• 1 valgomasis šaukštas. l. Sachara;
• 2-3 lauro lapai;
• 10 juodųjų pipirų;
• 5 vnt. gvazdikai.

Tai standartinis rinkinys, jį galima keisti arba papildyti kmynais, garstyčių sėklomis, anyžiais ir dar daugiau.

Puode užvirkite vandenį ir suberkite prieskonius, druską ir cukrų. Uždenkite sūrymą dangčiu ir nukelkite keptuvę nuo viryklės. Sūrymas turi gerai išmirkti ir tuo pat metu atvėsti.

Šprotus sudėkite į indą, kuriame jis bus sūdytas. Tam puikiai tinka kibirai su maistiniais plastikiniais dangčiais. Jie yra kompaktiški ir patogūs laikyti maistą.

Kai tik sūrymas atvės iki kambario temperatūros, užpilkite juo šprotus, uždarykite indą dangčiu ir šprotus galėsite iš karto dėti į šaldytuvą.

Šprotų sūdymo sūryme laikas yra apie 12 valandų, tačiau juos ten galima laikyti iki 3 mėnesių.Žinoma, nereikėtų šprotų taip ilgai laikyti sūryme, o geriau sūdyti po truputį, pagal poreikį.

Žiūrėkite vaizdo įrašą, kaip greitai marinuoti šprotus: