Kaip sūdyti stintas su aštriu sūdymu ir džiovinti

Sankt Peterburgo gyventojams stinta turi ypatingą reikšmę. Vienu metu būtent ji išgelbėjo daugybę gyventojų nuo bado apgultame mieste. Dabar mieste kasmet vyksta stintų šventė, kurioje šefai pristato vis naujus patiekalus iš šios žuvies. Tada tokių skanėstų nebuvo, o stintas tiesiog sūdydavo.

Ingridientai: stintų, cukraus, druskos, prieskoniai
Laikas pažymėti: Visus metus

Gėlavandenės stintos užauga vidutiniškai iki 10 cm Kai kurie porūšiai žvynų neturi, o kai kuriems jos nukrenta taip greitai, kad žvejai jau išvalytas stintas parneša namo. Iš esmės stintos yra kepamos, sūdomos arba džiovinamos. Šios žuvies kaulai tokie maži ir minkšti, kad stintas galima valgyti visą, pašalinant tik galvą ir vidurius.

Pažiūrėkime, kaip lengva pasūdyti stintas. Tai puikus užkandis prie virtų bulvių arba galite tiesiog paįvairinti sumuštinius.

Stintą nuplaukite ir sudėkite į gilų dubenį. Atskirame inde tirpsta sūdymui skirti ingredientai. 1 kg stintos jums reikia:

100 gramų druskos;
30 gr. Sachara;
Po pusę arbatinio šaukštelio gvazdikėlių, juodųjų pipirų, kalendrų, krapų sėklų.

Prieskonius sumalkite grūstuvėje (arba kavamale) ir sumaišykite su cukrumi ir druska.

Supilkite mišinį ant nuplautų stintų ir išmaišykite. Stintų pilti vandens nereikia, stinta jau išskirs pakankamai sulčių.

Išlyginkite stintas ir uždenkite apversta lėkšte. Ant viršaus uždėkite ne itin stiprų spaudimą ir palikite sūdyti kambario temperatūroje 10-12 valandų.Per tą laiką maža žuvelė bus pakankamai pasūdyta, o dabar ją galima supilti į stiklainį ir užpilti augaliniu aliejumi. Sūdytas stintas stiklainyje galite laikyti apie dvi savaites, o tiek laiko patartina suvalgyti.

Jei stintas sūdomas džiovinimui, sūdymui rekomenduojama naudoti tik druską. Cukrus ir prieskoniai tokiam sūdymui nereikalingi. Stintų sūdymas džiovinimui svyruoja nuo vienos valandos iki trijų valandų. Ilgiau sūdyti nėra prasmės, nes tai labai maža žuvis, o per ilgai sūdius pasirodys per sausa.