Kaip sūdyti karšius – du sūdymo būdai

Kaip sūdyti karšius džiovinti

Džiovinant naudojamas sausas sūdymas. Tikslas – kuo labiau atsikratyti drėgmės, kad žuvis išdžiūtų ir nespėtų gesti. Dideli karšiai prieš sūdant turi būti išdarinėti. Jei žuvyje yra ikrai, galima sūdyti atskirai.

Išimkite vidurius, žiaunas ir kruopščiai nuplaukite žuvį. Karšį vien apvolioti druskoje neužtenka. Druską būtina pilti į pilvo vidų ir į tarpšakinę erdvę. Čia negalima taupyti druskos, kitaip žuvis supūs.

Karšių žvynai yra kaip šarvai, o druska per juos neprasiskverbs, todėl žuvies sūdymas apsunkinamas, ypač jei karšis sveria daugiau nei 3 kg. Aštriu peiliu padarykite pjūvį per visą nugaros liniją – nuo ​​galvos iki uodegos. Taip pat į šį pjūvį įpilkite druskos. Sūdytą karšį sudėkite į sūdymo indą ir žuvį dar kartą pabarstykite druska.

5 kg sveriančiam karšiui reikia bent 2 puodelių druskos. Paspauskite žuvį ir padėkite į vėsią sūdymo vietą.

Po dienos druska ims traukti drėgmę iš žuvies, o inde atsiras vanduo. Nusausinti jo nebūtina, o karšis bus geriau pasūdytas „savo sultyse“. 5 kg sveriantiems karšiams sūdyti reikia mažiausiai 5 dienų.

Kaip sūdyti karšius rūkymui

Rūkymui karšius rekomenduojama sūdyti sūryme. Tai greitas metodas, kurį galite iš karto pridėti prieskonių, kad praturtintumėte gatavo produkto skonį ir atsikratytumėte upės purvo kvapo.

Karšį paruošti sūdymui sūryme yra lygiai taip pat, kaip ir sausam sūdymui. Sudėkite žuvį į sūdymo indą ir paruoškite sūrymą:

• 1 l. vanduo;
• 100 gr. druskos;
• prieskoniai.

Jei norite, į sūrymą galite pridėti paruoštą marinavimo prieskonių rinkinį.

Užvirinkite sūrymą ir atvėsinkite iki kambario temperatūros. Žuvies negalima užpilti verdančiu ar net karštu sūrymu. Karšis bus išvirtas verdančiame vandenyje, o mėsa atsiplėš nuo kaulų. Rūkant žuvis gali tiesiog subyrėti, nespėjus tinkamai parūkyti.

Sūrymas turi visiškai apsemti žuvį, o kad ji neplaukiotų, apversta lėkšte spauskite žemyn. Jei plokštė pakankamai sunki, lenkimo montuoti nereikia. Karšius reikia laikyti sūryme nuo 12 valandų iki 24 valandų, priklausomai nuo žuvies dydžio.

Žiūrėkite vaizdo įrašą, kaip sūdyti didelius karšius džiovinimui ar rūkymui: