Kaip džiovinti sūdytą lašišą

Tiesą sakant, sutaupysite daug. Ir jei manote, kad lašišos sūdymas yra paprastas darbas, tai dvigubai malonu.

Jei pasisekė ir nusipirkote visą lašišos skerdeną, galite iškart pradėti sūdyti. Tokia vertinga žuvis retai užšaldoma, o tik atvėsinama. Tai garantija, kad žuvis šviežia ir jos skonis jūsų nenuvils.

Nuplaukite žuvį, nuimkite galvą ir uodegą. Neišdarydami žuvies, nulupkite. Dabar tai netrukdo, tačiau nuo druskos poveikio lukštas pradės nulupti nuo odos ir prilipti prie mėsos. Tai neatrodo labai gražiai, o tiesiog nepatogu.

Nuėmę žvynus, lašišą dar kartą nuplaukite po tekančiu vandeniu ir padėkite ant lentos. Labai giliai įpjaukite (iki kaulo) išilgai nugaros linijos ir padalinkite žuvį į dvi dalis. Dabar galite atsikratyti vidurių, o jei pasiseks, susiraskite porą kiaušinių su lašišos ikrais. Lašišos ikrus galite pasūdyti ir patys.

Išdžiovinkite žuvį popieriniais rankšluosčiais ir pradėkite dirbti. Stuburas ir visi smulkūs kaulai turi būti pašalinti. Sūdymui geriau naudoti tik filė, o kaulus ir galvą palikti ant ausies.

Kai kas pataria išpjauti pelekus, tačiau sūdyti jie būna labai skanūs.Pelekų srityje kaupiasi riebalai, kurie sūdyti yra ne tik sveika, bet ir nepaprastai skanūs.

Atsikratę visų kaulų, pradėkime ruošti kietėjimo mišinį.

3-4 kg sverianti lašiša atsiduria mūsų lentynose, nuo šio svorio mes ir toliau.

Į gilų dubenį suberkite 10 žirnelių juodųjų pipirų, susmulkinkite 2 lauro lapus ir įdėkite 2 valg. l. rupios druskos (gali būti jūros druska). Jei norite, galite įdėti šiek tiek paprikos. Nereikėtų piktnaudžiauti prieskoniais, nes lašiša yra kilni žuvis, o jos mėsa pati savaime skani.

Mediniu grūstuvu sutrinkite pipirų žirnelius ir lengvai sumalkite prieskonius bei druską. Sūdymo mišinys yra paruoštas, ir jūs galite tiesiogiai sūdyti lašišą.

Dėkite abi filė odele žemyn, žuvį gerai pabarstykite druska ir prieskoniais. Nebijokite dirbti rankomis, o druską lengvai paspauskite pirštais. Dabar sulenkite žuvį kaip knygą, o išorę įtrinkite druska. Jei žuvis labai didelė, galite keletą kartų įpjauti ar pradurti odą.

Suvyniokite žuvį į maistinę plėvelę, padėkite ant lėkštės (gali ištekėti skystis), padėkite į šaldytuvą.

Sausa sūdyta lašiša sūdoma tris dienas. Po trijų dienų žuvį išvyniokite ir nusausinkite skystį. Šiek tiek išdžiovinkite, o dabar galite supjaustyti ir patiekti.

Norint išsaugoti sūdytą lašišą keletą dienų, reikia augalinio aliejaus, citrinos ir indo su sandariu dangteliu.

Smulkiais gabalėliais supjaustyta lašiša dedama į indą ir lengvai apšlakstoma citrina bei augaliniu aliejumi. Sandariai uždarytoje talpykloje sūdyta lašiša šaldytuve gali būti laikoma iki dviejų savaičių.

Žiūrėkite vaizdo įrašą, kaip greitai ir skaniai marinuoti raudoną žuvį: