Kaip sūdyti jūros gobius džiovinimui

Dažniausiai jautis kepamas arba džiovinamas. Džiovintus bulius ištisomis kekėmis pardavinėja turguje ir pakelėje turistams. Žinoma, galite nusipirkti gatavų džiovintų bulių, tačiau geriau juos virti patiems. Taip būsite tikri dėl žuvies grynumo, sūdymo ir džiovinimo kokybės.

Prieš džiovinant žuvį reikia pasūdyti. To, kad jis gyvena sūriame vandenyje, nepakanka, kad mėsa suteiktų skonį. O žuvis sūdoma ne tik dėl skonio. Druska yra konservantas, kuris pašalina vandens perteklių iš mėsos ir apsaugo nuo gedimo.

Sūdyti reikia tik ką tik pagautus bulius. Jei jie savaitę gulėjo ant prekystalio ar šaldytuve, iš tokios žuvies jokios naudos. Sūdymo metu senos žuvys gali supūti ir sugadinti net šviežią laimikį, jei bus sūdytos tame pačiame inde.

Ar prieš sūdant jaučius būtina išdarinėti? Jei tai maži buliai, nebūtinai. Dideli egzemplioriai išdarinėjami, tai pagreitina sūdymą ir džiovinimą. Išdarinėti buliai greičiau ir tolygiau džiūsta, todėl vėliau juos valgyti bus maloniau.

Dažniausiai prieš jaučius vėlimą naudojamas sausas sūdymas, rūkymui naudojamas sūrymas.

Nuplauti ir išdarinėti buliai dedami į kibirą ir pabarstomi druska. Druska paprastai pilama „iš akies“, tačiau jei šis matavimas jums netinka, galite jį apskaičiuoti kitaip:

• 1 kg žuvies – 100 g. druskos.

Pripildę kibirą, uždenkite žuvį apversta lėkšte ir ant viršaus uždėkite svarelį. Padėkite žuvies kibirą vėsioje vietoje. Jaučiai greitai pasūdomi, o sūdymui jiems reikia vienos dienos. Po sūdymo jaučius reikia nuplauti druska ir palikti 1-2 valandas mirkti vėsiame vandenyje.

Jaučiai išdžiūsta taip pat greitai, kaip ir sūdomi. Gerai pasūdytų bulių džiovinimas, esant palankiems orams, trunka 1-2 dienas.

Jaučius galite pasūdyti ir išdžiovinti tiesiog per atostogas, o tada į namus parsinešti pilną lagaminą tokių „suvenyrų“ prie alaus.

Kaip sūdyti ir džiovinti bulių veršelius, žiūrėkite vaizdo įrašą: