Kaip sūdyti mėsą rūkymui - sausas sūdymas žiemai

Marinavimui galite naudoti sausą sūdymą arba marinuoti stipriame druskos tirpale. Sausas sūdymas apima rūkymą ilgalaikiam saugojimui. Mėsa pasirodo labai tanki ir sausa. Šis metodas naudojamas, jei nėra šaldytuvo ir nėra kur laikyti mėsos.

Sausam sūdymui rinkitės neriebią mėsą. Su riebalų ruoželiais mėsa bus minkštesnė, bet, deja, ji nebus ilgai laikoma.

Mėsą nuplaukite ir nusausinkite servetėlėmis. Supjaustykite norimo dydžio gabalėliais, kuriuos dėsite į rūkyklą. Neturėtumėte daryti didelių gabalų, nes juos sūdyti užtruks per ilgai, o rūkymas užtruks labai ilgai. Kraštutiniu atveju aštria šakute perdurkite mėsą storiausiose vietose.

Mėsą patogu sūdyti plastikiniuose induose. Jie nesioksiduoja, o dangtelis pakankamai sandariai užsidaro. Ant indo dugno uždėkite saują rupios druskos. Tada kiekvieną gabaliuką iš visų pusių apvoliokite druskos ir maltų juodųjų pipirų mišinyje. Jei norite, galite pridėti paruoštų sausų mėsos prieskonių rinkinių arba susikurti savo rinkinį. Negailėkite druskos, ji apsaugo mėsą nuo bakterijų.

Mėsą sandariai supakuokite, tarpus užpildydami druska.Padėję paskutinį gabalėlį, uždenkite dubenį dangčiu ir padėkite ant apatinės šaldytuvo lentynos. Pilimo laikas priklauso nuo mėsos kokybės ir gabalėlių dydžio. Kiekvieną dieną tikrinkite mėsą. Apatinėje dalyje susidaręs vanduo turi būti nusausintas ir gabalėlius apversti. Kvepinkite, kad mėsa nesugestų, kas gali atsitikti, jei įbersite per mažai druskos ir per daug prieskonių.

• Vištienos filė sūdoma 1–3 dienas.
• Kiaulienos jautiena - nuo 3 iki 7 dienų.
• Ėriena sūdoma dvi tris savaites.

Mėsos sūdymas – atsakingas dalykas, būtent mėsos paruošimo etape susiformuoja rūkytos mėsos skonis. Bet nebijok. Žiūrėkite vaizdo įrašą, kaip sūdyti mėsą rūkymui rūkykloje ir su malonumu virti: