Kaip sūdyti sockeye lašišą namuose - du sūdymo būdai

Lengvai sūdyta lašiša paruošiama pakankamai greitai, o gatavas produktas gali būti naudojamas žuvies salotoms arba kaip savarankiškas užkandis. Paruošta sūdyta sockeye lašiša kartais nepateisina mūsų lūkesčių dėl konservantų, kuriais žuvys įdaromos gamyklose. Geriausia pirkti šaldytą sockeye lašišą ir pasūdyti patiems. Sūdydami sockeye lašišą galite naudoti du būdus: sausą ir sūrymą.

Sockeye lašišos sūdymas sūryme

Rinkitės šoko metodu šaldytą lašišą be galvų. Tai garantija, kad visi parazitai išnyks ir žuvys bus visiškai saugios.

Atitirpinant nepersistenkite, o lašiša turi atitirpti pati. Priverstinis atšildymas gali sugadinti minkštą mėsą ir gausite sūroką raudoną „košę“, kuri nėra labai valgoma.

Nuplėškite pilvą, o jei yra miltų ar ikrų, juos galima sūdyti ir atskirai.

Naudodami žirkles, nuimkite uodegą, pelekus ir nupjaukite visą nugaros liniją, kad sukurtumėte dvi dalis.

Nuimkite stuburą ir kaulus ir kiekvieną pusę supjaustykite į 2-3 dalis.Vidutinis lašišos dydis retai viršija 3 kg, tačiau jis supjaustomas, kad būtų lengviau įdėti į sūdymo indą ir pagreitinti sūdymo procesą.

Marinavimui paruoškite plastikinį arba stiklinį indą. Geriau vengti metalinių keptuvių, kad išvengtumėte oksidacijos proceso, dėl kurio riebi žuvis šiek tiek apkartoja.

Paruoškite sūrymą:

• 2 kg sockeye lašišos;
• 2 l. vanduo;
• 6-8 v.š. l. druskos;
• prieskoniai: neprivaloma.

Užvirinkite vandenį ir praskieskite jame druską. Sūrymą atvėsinkite, kol vos vos sušils, ir užpilkite ant lašišos. Nekratykite sūrymo. Druska ne visada gerai išvaloma, o apačioje gali būti akmenukų, net jei jie ten ir lieka.

Sūrymas turi visiškai apsemti žuvį, o jei jo neužtenka, virkite daugiau. Uždenkite žuvį lėkšte, kad neplauktų, ir palikite žuvį pasūdyti 3-4 valandas kambario temperatūroje.

Šio laiko užtenka lengvai sūdytai sockeye lašišai. Išpilkite sūrymą, sudėkite lašišos gabalėlius ant grotelių ir išdžiovinkite. Sockeye lašiša jau pasūdyta, bet ji turi stabilizuotis. Džiovintus žuvies gabaliukus sudėkite į stiklinį indą arba plastikinį indą ir užpilkite augaliniu aliejumi.

Uždenkite indą dangteliu ir padėkite į šaldytuvą nakčiai. Ryte galite paragauti fantastiškai skanios žuvies.

Sausa sūdyta lašiša

Taip sūdant, sockeye lašišos mėsa tampa tankesnė, iš jos patogiau pjaustyti.

Išvalykite ir supjaustykite lašišą filė, kaip ir pirmame recepte, bet nesupjaustykite gabalėliais. Paruoškite kietėjimo mišinį:

• 1 kg sockeye lašišos;
• 3 valg. l. druskos;
• 1 valgomasis šaukštas. l. Sachara;
• juodieji pipirai: pagal skonį ir neprivaloma.

Sumaišykite cukrų, druską, pipirus ir šiuo mišiniu pabarstykite žuvį. Abi filė sudėkite kartu ir suvyniokite į maistinę plėvelę. Patikrinkite, ar niekur nėra nuotėkių ir žuvį įdėkite į šaldytuvą.

Po dienos galite išvynioti lašišą ir supjaustyti ją šventiniam stalui.

Kaip namuose virti lengvai sūdytą lašišą, žiūrėkite vaizdo įrašą: