Kaip sūdyti paparčius žiemai - taigos sūdymo būdas

Azijos šalyse marinuotas bambukas laikomas tradiciniu patiekalu. Bet bambukas čia neauga, o yra papartis, kuris maistine verte ir skoniu niekuo nenusileidžia bambukui. Tai puikiai įvertino japonų virtuvės šefai, o sūdytas papartis tvirtai užėmė vietą japonų virtuvėje.

Ingridientai: papartis, druskos
Laikas pažymėti: Pavasaris

Daugeliu atvejų paparčio marinavimo sėkmė priklauso nuo daigų nuėmimo laiko. Tolimuosiuose Rytuose paparčiai skinami vėlyvą pavasarį, pakalnučių žydėjimo laikotarpiu. Šiuo metu daigai pasiekia maksimalų dydį, tačiau lapai dar neišsiskleidę.

Žalio paparčio visiškai negalima valgyti, nes jame yra toksinų, kurie išnyksta verdant ar sūdant.

Panagrinėkime taigos paparčių sūdymo žiemai metodą. Apskritai, taikant šį metodą, papartis pasirodo labai sūrus ir gali būti laikomas dvejus metus be jokių problemų, o tai labai svarbu, jei nėra kitų daržovių, arba pavasarį sugenda paparčio derlius.

Jie pradeda marinuoti papartį, kai tik jis nupjaunamas. Jei daigai nudžiūsta, turėsite juos išmesti, nes nieko gero iš to neišeis.

Išrūšiuokite daigus, nuplaukite ir nuvalykite stiebo apačią nuo apnašų. Suriškite papartį į mažas puokštes naudodami elastines juostas ar siūlus. Tai nėra būtina, bet bus patogiau tolimesniems paparčių marinavimo darbams.

Tada paparčio „kekelius“ turėtumėte sudėti į marinavimui skirtą indą ir pabarstyti druska. Čia viskas paprasta:

1 kg paparčio reikia 0,5 kg druskos.

Papartis klojamas sluoksniais, pabarstomas druska ir sandariai sutankinamas.

Kai visas papartis bus padėtas, konteinerį su marinavimu turėtumėte perkelti į rūsį arba vėsų sandėliuką. Raskite medinį apskritimą, kurio skersmuo yra šiek tiek mažesnis už marinavimo indą, uždėkite jį ant paparčio ir paspauskite ant viršaus.

Pirmasis sūdymo etapas trunka tris savaites, po kurio prasideda antrasis etapas.

Per tris savaites žaliosios masės tūris sumažės per pusę, susidarys sultys. Šiose sultyse yra toksinų, todėl jas reikia išmesti.