Kaip karštuoju būdu marinuoti baravykus žiemai

Paprastai baravykai yra labai įspūdingo dydžio. Nuotraukoje jie atrodo puikiai, bet sūdymui ar marinavimui šį grožį reikia paaukoti.

Grybus nuplaukite ir supjaustykite į keletą dalių. Ypatingą dėmesį atkreipkite į grybo stiebą. Jis skanus, bet gana kietas, ir jį reikia supjaustyti šiek tiek mažesniu nei kepurėlėmis. Kai kurios namų šeimininkės nori skrybėles ir kojas ruošti atskirai, tačiau tai yra nereikalinga estetika.

Norėdami marinuoti 1 kg baravykų, jums reikia:

• lauro lapas – 2-3 vnt.;
• pipirų žirneliai – 5-10 vnt.;
• gvazdikėliai – 3-5 pumpurai;
• druskos – 100 g (bendras kiekis).

Su prieskoniais reikia būti atsargiems. Per daug lauro lapų grybams suteiks kartaus skonio, o gvazdikėliai užgoš skonį.

Puode užvirkite vandenį ir įberkite šiek tiek druskos. Iš 100 gramų, kuriuos paruošėte marinuoti, paimkite šaukštą druskos. Į keptuvę iš karto suberkite prieskonius.

Grybus sudėkite į verdantį vandenį ir užvirus nugriebkite putas. Leiskite grybams virti 10 minučių, po to reikia nupilti vandenį ir nusausinti baravykus kiaurasamtyje.

Paruoškite stiklainius rauginimui: iš vidaus nuplikykite verdančiu vandeniu, tą patį padarykite su plastikiniais dangteliais.

Grybų vėsinti nereikia, o kai tik stiklainiai bus paruošti ir galėsite grybus paimti rankomis, suberkite baravykus į stiklainius, pabarstę likusia druska. Nedėkite grybų į patį stiklainio viršų, o tik „iki pečių“.

Grybų sūrymu pilti nereikia, tai yra vadinamasis „karštas sausas sūdymas“. Stiklainius uždarykite plastikiniais dangteliais ir padėkite į vėsią, tamsią vietą.

Maždaug po dviejų savaičių galite atlikti testą, kad pamatytumėte, kaip jums tinka sūdytų baravykų receptas, o jei grybų sezonas dar nesibaigė, marinuoti dar porą stiklainių.

Žiūrėkite vaizdo įrašą, kaip sūdyti baravykus žiemai: