Kaip sūdyti lašinius rūkyti: du sūdymo būdai

Prieš sūdydami turėtumėte įsitikinti, kad taukai neturi pašalinių kvapų. Jis labai greitai sugeria kažkieno aromatą, o jei šalia lašinių gulėjo žuvis, tai teks taisyti.

Sūdyti taukai sūryme

Tai kvapo taukų arba senų, jau pasenusių taukų metodas. Jis gana tankus, o norint tinkamai pasūdyti, geriau naudoti sūrymą.

Peiliu nubraukite lašinius ir supjaustykite norimo dydžio gabalėliais, kuriais bus rūkoma. Taukus sudėkite į puodą arba dubenį.

Nulupkite česnako galvutę, sudėkite skilteles tarp taukų gabalėlių ir paruoškite sūrymą. Į 1 litrą vandens įberkite 150 gramų akmens druskos, porą juodųjų pipirų žirnelių ir kelis lauro lapus. Virkite sūrymą, kol druska visiškai ištirps, ir šiek tiek atvėsinkite. Taukus užpilkite šiltu sūrymu ir užspauskite ant viršaus, kad neplauktų. Dabar taukai turi būti sūdyti sūryme, atsikratyti pašalinių kvapų ir būti prisotinti prieskonių aromato.

Konkrečių taisyklių, kiek laiko taukai turi būti sūryme, nėra. Vienos šeimininkės leidžia pastovėti bent savaitę, kitos sūdo tik 3 valandas.Abu yra kraštutinumai, o taukų atveju pasikliaukite savo jausmais. Sūdykite lašinius sūryme vieną dieną, ir jūs negalite suklysti.

Sausas sūdymas

Jaunų kiaulių lašinius galima sūdyti sausai. Jis jau gana birus, o sūdymui papildomo skysčio nereikia.

Taukus supjaustykite gabalėliais, kuriuos rūkysite ir iš visų pusių įtrinkite rupia druska. Galima įberti paprikos arba maltų juodųjų pipirų.

Jauni taukai gerai sugeria skonius, todėl reikia tuo pasinaudoti. Supjaustykite kelias česnako skilteles ir pabarstykite jas lašiniais.

Dabar belieka lašinius suvynioti į maistinę plėvelę ar maišelį ir palikti parai šaldytuve (ne šaldiklyje).

Žiūrėkite vaizdo įrašą apie visą procesą, kaip sūdyti kiaulinius taukus vėlesniam rūkymui: