Kaip sūdyti kiaulinius taukus žiemai ukrainiečių kalba

Anksčiau lašinius žiemai sūdydavo pagal poreikį. Rudenį kiaulės buvo skerdžiamos, kad prieš Kalėdas jos nevargintų savęs papildomais darbais ir ant stalo būtų tradiciniai mėsos patiekalai. Šaldytuvų nebuvo, o maistui konservuoti reikėjo naudoti druską. Druska taip pat buvo gana brangi, tačiau šeimininkės išsisuko iš padėties ir sugalvojo savo receptus, kaip sūdyti lašinius.

Atsižvelgiant į taukų kokybę, parenkamas konkretus jų sūdymo receptas. Jaunos kiaulės lašinius galima sūdyti sausu sūdymu. Idealiu atveju tokie lašiniai turi mėsingus dryžius ir ploną odelę, kuri, pasūdus, taps tiesiog nepalyginama.

Kaip sūdyti lašinius sausu sūdymu

Jokiu būdu negalima plauti lašinių. Net jei tai yra taukai iš turgaus ar parduotuvės ir pastebėjote, kad ant jų prilipo trupiniai ar pjuvenos. Apsiginkluokite peiliu ir pakeliui į virtuvę nubraukite lašinius iš visų pusių, pašalindami tai, kas prie jų prilipo.

Taukus supjaustykite mažomis maždaug 5 cm pločio juostelėmis ir tiek, kiek turite. Sausas sūdymas reiškia, kad yra indas, kuriame bus laikomi taukai. Senais laikais tam naudodavo medines dėžes, o dabar tai prabanga ir reikia naudotis tuo, ką turi.Taukų sūdymui galite naudoti trijų litrų stiklainius, emaliuotas keptuves ar plastikinius indus.

Ant keptuvės dugno uždėkite rupios akmens druskos sluoksnį. Ši druska sugers vandenį, kuris išeina iš taukų.

Ant šio druskos sluoksnio odele į apačią uždėkite gabalėlį lašinių ir pabarstykite druskos, paprikos ir česnako skiltelių mišiniu. Galima naudoti juoduosius pipirus, bet jie praktiškai nieko neduoda, o paprika geriau dera su lašiniais.

Lašinius dėkite sluoksniais, o netaupykite, pabarstykite druska. Taukai nebus persūdyti, o ims tik tiek, kiek reikia. Šiuo atveju druska reikalinga drėgmei sugerti.

Sudėjus visus lašinius, juos reikia perkelti į vėsią vietą. Norėdami tai padaryti, geriau naudoti rūsį, kuriame temperatūra yra nuolat vėsi. Indą su taukais uždenkite dangteliu, bet neuždarykite sandariai. Taukai turi „kvėpuoti“, kitaip net su tiek druskos supuvės.

Šioje formoje lašinius galima laikyti kelis mėnesius, bet galite išbandyti per savaitę. Išsitraukite gabalėlį lašinių, peiliu nubraukite druskos perteklių ir pabandykite – dėl ko taukų mėgėjai eina iš proto.

Virti sūdyti lašiniai

Senos kiaulės arba šerno lašiniai yra gana tiršti, tankūs, dažnai nelabai maloniai kvepia. Jei tapsite tokio lašinio gabalo savininku, tinkamai iškepę galite jį išsaugoti.

Taukus supjaustykite 10 x 10 cm (apytiksliai) kubeliais.

Nuplaukite saują svogūnų lukštų ir padėkite ant keptuvės dugno.

Padėkite lašinius tiesiai ant lukštų „pagalvėlės“ ir pilkite vandens, kol jis visiškai padengs kiaulinius taukus.

Kiekvienam kilogramui kiaulinių taukų įberkite druskos po 3 šaukštus ir padėkite keptuvę ant ugnies.

Užvirus sumažinkite ugnį ir kepkite lašinius 2 valandas.Praėjus šiam laikui, į keptuvę įmeskite keliolika juodųjų pipirų žirnelių, tris lauro lapelius ir česnaką ir uždenkite keptuvę dangčiu, kol sūrymas visiškai atvės.

Kai sūrymas atvės, išimkite taukus ir padėkite ant grotelių, kad nuvarvėtų. Dar per anksti tai išbandyti. Taukus suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą 4-5 valandoms. Taikant šį paruošimo būdą pašaliniai kvapai išnyksta, o lašiniai įgauna rūkytų taukų išvaizdą ir skonį.

Likusią lašinių dalį galima supilti į butelius, užpilti sūrymu, kuriame buvo verdama, ir uždengti plastikiniais dangteliais. Šios formos kiauliniai taukai gali būti laikomi šaldytuve, bet ne ilgiau kaip vieną mėnesį.

Taukų paruošimo variantų yra daug. Daugelis žmonių eksperimentuoja su prieskoniais, bet tobulas yra gėrio priešas. Naudokite laiko patikrintus prieskonius, nes juos visada galite dėti pasūdę, prieš pat valgydami.

Žiūrėkite vaizdo įrašą, kuriame rasite kitą receptą, kaip sūdyti lašinius žiemai: