Kaip sūdyti lašinius sluoksniu - du paprasti receptai

Paprastai taukai su sluoksniu yra dalis iš pilvaplėvės. Šio tipo riebalų oda yra gana plona ir švelni. Galima valgyti šviežią, tik įberiant šiek tiek druskos. Norint ilgai laikyti žiemai, lašinius reikia pasūdyti.

Sausas taukų sūdymas sluoksniu

Šviežius lašinius, jei jie nešvarūs, reikia gerai nubraukti aštriu peiliu. Prieš sausą sūdymą taukų jokiu būdu negalima nuplauti.

Taukus supjaustykite juostelėmis ir gerai apvoliokite druskos ir pipirų mišinyje. Galite naudoti bet kokius mėgstamus pipirus. Taukus suvyniokite į pergamentinį popierių, viršų uždenkite maistine plėvele ir savaitei padėkite į šaldytuvą.

Po savaitės lašinius reikia išimti ir supilti į trijų litrų butelius, kiekvieną gabaliuką vėl apvolioti pipirų ir druskos mišinyje. Stiklainius uždarykite dangteliais ir padėkite į rūsį.

Kodėl lašinius neturėtumėte iš karto pasūdyti sluoksniu į stiklainius? Šviežiuose taukuose yra vandens, o pasūdytas šis vanduo pradeda veržtis iš taukų, kaupiasi stiklainio apačioje. Jei jo nenusausinsite kasdien, vanduo supuvės, taukai irgi. Anksčiau lašinius sūdydavo medinėse dėžėse, kurios sugerdavo vandens perteklių, o lašiniai būdavo laikomi mėnesius.Stikliniuose induose vanduo neturi kur dingti, todėl prieš laikant žiemai būtina pasūdyti dvigubai.

Sūryme išvirti taukai su sluoksniu

Jei taukai labai tiršti, o kiaulė nebuvo jauna, sausai sūdius, jis bus per kietas. Tai galima ištaisyti paruošus švelnius kiaulinius taukus su sūrymu.

Taukus supjaustykite gabalėliais (ne labai mažais) ir paruoškite sūrymą:

• už 1 l. vanduo - 100 gr. druskos;
• 1 pakelis khmeli-suneli prieskonių ar kito.

Į puodą suberkite druską ir prieskonius, suberkite taukus ir užpilkite vandeniu. Padėkite keptuvę ant ugnies ir užvirinkite. Taukus virkite 20-30 minučių, tada išjunkite ugnį po keptuvėje, uždenkite sandariu dangčiu ir palikite lašinius sūryme parai.

Atsistoję išimkite lašinius, šiek tiek padžiovinkite ant rankšluosčio ir kiekvieną gabalėlį suvyniokite į marlės ar lino gabalėlį arba į pergamentinį popierių. Jei pageidaujate, prieš vyniojimą galite įdėti šviežių prieskonių.

Taukų maišelius dėkite į šaldytuvą, o per savaitę lašiniai stabilizuosis ir galėsite jų ragauti.

Taukai su sluoksniais yra nepaprastai skanūs, o norint juos gauti, reikia šiek tiek padirbėti. Žiūrėkite vaizdo įrašą, kaip sūdyti lašinius sluoksniu: