Kaip sūdyti silkę namuose

Viso to galima išvengti (o kartu ir sutaupyti), jei silkę rauginsite patys. Žuvies skoniui įtakos turi ir žuvies šviežumas, ir jos lytis. Sunku nustatyti iš akies, bet pažiūrėkite į dydį. Patinai yra riebesni ir didesni. Sūdyta mėsa yra labai minkšta, tačiau daugelis žmonių nemėgsta pieno. Silkė su ikrais ne tokia riebi, nes patelė visas jėgas atidavė ikrams, o patelių mėsa būna sausesnė, tamsesnė ir tankesnė.

Sumuštiniams geriau imti patinus, bet patelės taip pat dirbs salotose, pavyzdžiui, „silkė po kailiu“. Bet kokiu atveju įsitikinkite, kad silkės galvos ir oda nepažeistos. Odos pažeidimas rodo ne itin kruopštų laikymą ir galimą atšildymą.

Grįžę namo įdėkite žuvį į dubenį ir palaukite, kol pati ištirps. Jums nereikia laukti visiško atšildymo ir tuo tarpu ruošti sūrymą. Jei virtuvė šilta, silkė labai greitai išsilydys.

Norint marinuoti dvi silkes, pakanka 1 litro vandens. Tokiam vandens kiekiui reikia:

• 50 gramų druskos;
• 30 gr. Sachara;
• prieskoniai.

Tradiciškai į sūrymą dedama pipirų, gvazdikėlių, lauro lapų, garstyčių sėklų, kmynų sėklų ir kt.Tai skonio reikalas, o sūdant silkę vienintelis reikalavimas – druska. Jokių priedų ar joduotos druskos. Tereikia akmens, stambiai sumalto. Kitų rūšių druska blogai veikia žuvies skonį ir kokybę.

Užvirinkite sūrymą su prieskoniais ir atvėsinkite. Silkę nuplaukite po tekančiu vandeniu ir sudėkite į gilų dubenį. Nereikia išdarinėti silkės, nereikia karpyti galvos. Kai kurie žmonės bijo kartėlio dėl žiaunų, tačiau tai ne kas kita, kaip mitas. Žiaunų skonis nėra kartaus, nebent jos būtų sutraiškytos ar pažeistos.

Silkę užpilkite sūrymu, kad žuvis visiškai pasislėptų po ja. Jei sūrymo nepakanka, dar šiek tiek pavirkite ir uždenkite indą dangčiu.

Silkę reikia sūdyti 48 valandas vėsioje vietoje. Bet jei į sūrymą dedate dar nevisiškai atšildytą žuvį, palikite ją trims valandoms kambario temperatūroje.

Po dviejų dienų jūsų silkė bus paruošta ir galėsite paimti mėginį. Tik nepamirškite žuvies apibarstyti svogūnais ir apšlakstyti aromatingu augaliniu aliejumi.

Sūdydami silkę namuose, niekada nenusivilsite jos skoniu.

Žiūrėkite vaizdo įrašą, kaip sūdyti silkę pagal GOST: