Kaip sūdyti visą silkę - paprastas ir skanus receptas

Sūdyti silkę nėra sunku, o žalia, šaldyta silkė yra žymiai pigesnė nei jau paruošta. O sūdydami patys, galite reguliuoti jos aštrumą ir skonį bei tikrai žinoti, kad žuvis šviežia.

Paimkite šviežiai šaldytą silkę ir palikite ją atitirpti. Tam nenaudokite mikrobangų krosnelės ar kito pagreitinto atitirpinimo.

Silkę geriau sūdyti visą, be žuvies išdarinėti. Silkės dažnai parduodamos su ikrais ar pienu, jos taip pat labai skanios ir sveikos.

Parduotuvėje pirkta silkė dažnai būna kartaus skonio. Visa tai nutinka todėl, kad žuvies žiaunos nepašalinamos. Sūdytai silkei jie suteikia nemalonų skonį. Išimkite silkės žiaunas arba nupjaukite galvą, tačiau būkite atsargūs, kad nepažeistumėte kiaušinių.

Žuvį nuplaukite ir paruoštą silkę sudėkite į plastikinį arba stiklinį indą. Nenaudokite metalinių indų. Sąlytyje su metalu žuvų taukai oksiduojasi, silkė „svoris“ įgauna senos geležies skonį. Jei žuvis nėra visiškai atšildyta, tai nesvarbu. Sūdymo metu jis išsilydys, o jį reikia tik atšildyti, kad būtų lengviau pašalinti žiaunas.

Paruoškite sūrymą.Klasikinėje versijoje sūrymas susideda iš vandens, cukraus, druskos ir prieskonių. Prieskoniai yra ypatinga tema, priklausomai nuo jūsų pageidavimų, galite keisti prieskonių derinį, kad sūrymas būtų aštrus arba įprastas.

Įprastas sūrymas:

• 1 litras vandens;
• 3 valg. l. druskos;
• 1 valgomasis šaukštas. l. Sachara;
• 1 lauro lapas;
• pipirų žirneliai, gvazdikėliai.

Puode užvirkite vandenį ir ištirpinkite jame cukrų ir druską. Į verdantį sūrymą suberkite prieskonius ir nukelkite keptuvę nuo viryklės. Dabar sūrymas turėtų užvirinti ir, žinoma, atvėsti.

Silkę užpilkite sūrymu, kol jis visiškai apsems žuvį. Jei reikia, paruoškite dar šiek tiek sūrymo, tai labai svarbu.

Indą su silke uždenkite dangčiu ir tiesiog palikite ant virtuvės stalo 4 valandoms, per tą laiką silkė išsilydys ir prisisotins sūrymu. Indą su silke dėkite į šaldytuvą ir padėkite ant vidurinės lentynos.

Jei silkė didelė ir riebi, ji bus paruošta trečią dieną, mažos silkės rauginimui užteks parai. Silkė laikoma tame pačiame sūryme, tačiau iš karto jos neužpilkite per daug. Galimas ilgalaikis saugojimas, bet nėra prasmės. Juk šviežios šaldytos silkės parduotuvėje galima nusipirkti bet kuriuo metų laiku, o sūdyti ją nėra taip ilgai ir sunku.

Kaip sūdyti visą silkę, žiūrėkite vaizdo įrašą: