Kaip sūdyti pievagrybius – du sūdymo būdai.

Pievagrybius galite sūdyti įvairiais būdais. Pagrindiniai būdai yra žalių arba virtų grybų marinavimas. Visa kita – variacijos su prieskoniais ir įvairiais pagardais. Kartais pievagrybiai sūdomi sojos padaže, kartais pridedant citrinos sulčių, majonezo, alaus ir kt. Tai jau mėgėjiški receptai, ir mes apsvarstysime tik du pagrindinius receptus.

Kaip marinuoti žalius pievagrybius (šaltus)

Marinavimui turėtumėte paimti mažus tokio paties dydžio grybus. Geležies kiekis pievagrybiuose itin didelis, todėl atvirame ore jie labai greitai tamsėja.

Kad to išvengtumėte, prieš sūdant juos reikia 1 valandą pamirkyti šaltame pasūdytame vandenyje, įpylus citrinos rūgšties.

1 litrui vandens jums reikia:

• 2 gr. citrinos rūgštis;
• 1 valgomasis šaukštas. l. druskos.

Po mirkymo galite pradėti sūdyti. Vandenį nupilkite ir pievagrybius sudėkite į gilų puodą, sumaišykite su druska, krapų šakelėmis ir smulkintais svogūnų žiedais.

Už 1 kg. reikalingi grybai:

• 100 gr. rupios druskos;
• 2 didelių svogūnų;
• Krapai, aitrioji paprika, česnakai – nebūtina.

Delnais sutankinkite grybų sluoksnius, negailėkite žolelių ir prieskonių.

Uždenkite keptuvę su grybais plokščia lėkšte, kad jie šiek tiek labiau susitrauktų, ir uždėkite ant viršaus.

Maždaug po paros grybai išskirs sultis, o kai tik tai atsitiks, keptuvę su grybais reikia perkelti į šaldytuvą ir palaukti dar savaitę.

Po savaitės marinavimo grybus galima patiekti, o kas nesuvalgyta iš karto – sudėti į stiklinius indelius, užpilti tomis pačiomis grybų sultimis ir įpilti šiek tiek augalinio aliejaus, apie 1 a.š. l. už litrą stiklainį.

Karštas pievagrybių sūdymo būdas

Puode užvirkite vandenį, įberkite šiek tiek druskos ir suberkite į jį grybus.

Užvirus pažymėkite 10 minučių ir grybus virkite ant silpnos ugnies, būtinai nugriebkite putas.

Likus dviem minutėms iki kepimo pabaigos, į keptuvę su grybais įberkite prieskonių. Tai gali būti gvazdikėliai, lauro lapai, pipirų žirneliai ir kiti prieskoniai, kuriuos dažniausiai naudojate marinuodami ir raugdami daržoves.

Iškepus grybus sudėkite į kiaurasamtį, kad nuvarvėtų vandens perteklius.
Grybus sudėkite į stiklinį arba plastikinį dubenį ir pabarstykite druska.

• 1 kg grybų reikia 50 g. druskos.

Ant grybų uždėkite lėkštę ir paspauskite ant viršaus. Po to, kai grybai šiek tiek nusėda ir išleido sultis, juos reikia perkelti į šaldytuvą.

Taip paruoštus grybus galima valgyti iš karto, bet vis tiek geriau palaukti dar vieną dieną, kol šaldytuve gerai susės.

Sūdyti grybai turėtų būti laikomi tik šaldytuve arba patalpoje, kurioje nuolat žema temperatūra. Idealiai tinka laikyti sūdytus pievagrybius +10 laipsnių temperatūroje, antraip teks juos skubiai suvalgyti.Gerai tai, kad pievagrybiai nėra sezoninis produktas, ir nereikia jų ruošti dideliais kiekiais. Sūdykite grybus po truputį, jei reikia, tada jų laikymo klausimas nebus toks aštrus.

Žiūrėkite vaizdo įrašą, kaip greitai ir paprastai marinuoti pievagrybius: