Kaip sūdyti skumbrę namuose - du sūdymo būdai

Namuose sūdyta skumbrė yra gera, nes galite reguliuoti jos skonį ir sūdymo laipsnį. Daug kas priklauso nuo pačios skumbrės. Rinkitės vidutinio dydžio žuvį, neišdarinėtą ir su galva. Jei skumbrė maža, ji dar neturės riebalų, o per dideli egzemplioriai jau seni. Sūdyta sena skumbrė gali tapti tešla ir turėti nemalonų kartaus skonį.

Ingridientai: svogūnų lukštų, cukraus, skumbrės, druskos, arbata
Laikas pažymėti: Visus metus

Skumbrės galima sūdyti dviem būdais. Žinoma, tai sąlyginis skaičius, nes iš tikrųjų yra daug niuansų. Tai reiškia, kad yra tik du pagrindiniai būdai.

Turinys

1 Kaip išdžiovinti sausą druskos skumbrę
2 Sūdyta skumbrė sūryme
3 Greitas būdas pasūdyti skumbrę

Kaip išdžiovinti sausą druskos skumbrę

Po atšildymo skumbrę reikia išdarinėti. Nupjaukite uodegą, galvą ir išdėliokite kaip knygą. Nuimkite keterą ir paruoškite indą sūdymui. Talpykla gali būti plastikinė, stiklinė arba emaliuota.

Skumbres dėkite odele žemyn ir pabarstykite druska. Tolygiai paskleiskite druską per visą žuvies paviršių ir sulenkite atgal. Dar kartą paimkite druską ir įtrinkite skumbrės išorę druska. Vienai skumbrei reikės maždaug 2 valg. l. druskos.

Sūdytą skumbrę sudėkite į dėklą, uždenkite sandariu dangčiu ir padėkite į šaldytuvą.

Tai nėra greičiausias sūdymo būdas, o naudojant sausą skumbrę reikia sūdyti 3-4 dienas. Būtinai nusausinkite susidariusį skystį iš padėklo, tada sausai sūdyta skumbrė pradžiugins jus savo subtiliu skoniu.

Sūdyta skumbrė sūryme

Sūdydami skumbrę sūryme, jau galite parodyti savo fantaziją ir naudoti įvairius prieskonius bei būdus skoniui pagerinti. Nors skumbrei tobulinti ar papildyti tikrai nereikia. Ir vis dėlto, norėdami pamaloninti ne tik skrandį, bet ir akis, skumbrę galite gaminti kaip rūkytą. Skonis bus panašus į sūdytą skumbrę, bet atrodys kaip šaltai rūkyta skumbrė. Ko tam reikia?

Norėdami sūdyti 4 žuvis, jums reikia:

1,5 l. vanduo;
150 gr. druskos;
60 gr. Sachara;
pora saujų svogūnų lukštų, arba 6 maišeliai juodosios arbatos.
prieskoniai: gvazdikėliai, lauras, pipirų žirneliai.

Tokiu atveju žuviai uodegos nupjauti nereikia. Nupjaukite tik galvą ir pašalinkite vidurius.

Kelias minutes pavirkite svogūnų lukštus, į vandenį įberkite druskos, cukraus ir prieskonių. Nereikia ilgai virti lukštų, užtenka 10 minučių virimo. Po to uždenkite keptuvę dangčiu ir nukelkite nuo viryklės. Turite palaukti, kol sūrymas atvės ir užvirs.

Kai sūrymas atvės, perkoškite per sietelį.

Paimkite trijų litrų butelį ir nuleiskite į jį žuvį, uodegas aukštyn. Užpilkite sūrymu žuvį ir padėkite butelį į šaldytuvą.

Visa skumbrė sūdoma 3-4 dienas, bet rezultatas to vertas. Ketvirtą dieną išimkite skumbrę iš stiklainio ir nakčiai pakabinkite už uodegos virš kriauklės.

Sūrymas turi nutekėti, o žuvis šiek tiek išdžiūti. Prieš patiekdami aptepkite žuvies odą augaliniu aliejumi, ir niekas neatskirs sūdytos skumbrės nuo rūkytos.