Kaip sūdyti sausus pieno grybus (smuiką) žiemai

Sauso pieno grybai vadinami „Squeaky“ arba „Smuiku“ dėl būdingo garso, kurį šie grybai skleidžia krepšelyje. Pieniškų sulčių juose yra mažiau nei kituose piengrybiuose, tačiau pagal skonį sausieji piengrybiai nusileidžia tik baltiesiems piengrybiams.

Raugindami sausus piengrybius galite naudoti juodųjų arba baltųjų piengrybių marinavimo receptą. Abu šie receptai puikiai tinka džiovintiems pieno grybams.

Galite naudoti kombinuotą metodą, kuris neabejotinai pagreitina sūdymą ir gatavo produkto gavimą.

Tradiciškai grybai marinuojami mediniuose kubiluose. Tai tinkamiausias būdas, nes sūrymui kontaktuojant su mediena nesusidaro kenksmingi junginiai, kaip tai daroma naudojant plastikinius ar metalinius indus. Jei neturite medinio kubilo, galite naudoti stiklinius indelius.

Grybus nuplaukite ir nuimkite stiebus. Pjaustytos pieniškos sultys po džiovinimo parausta – tai išskirtinis sausų pieno grybų bruožas.

Mirkykite sausus pieno grybus 24 valandas, vandenį keisdami kas 3 valandas.

Puode užvirkite vandenį, lengvai pasūdykite ir 5 minutes pavirkite pieninius grybus. Grybai nebus virti, bet jie nebus tokie trapūs.

Į statinės apačią išdėliokite krienų lapelius, ant jų – virtus piengrybius.

Grybų sluoksnį pabarstykite druska ir prieskoniais. Pipirai, česnakai, garstyčių sėklos arba jau paruošti prieskonių mišiniai daržovėms rauginti.

Vėl uždėkite pieniškų grybų sluoksnį ir vėl pasūdykite.

Jums reikės daug druskos. 10 kg pieno grybų paimkite 1 kg druskos.

Paskutinį sluoksnį uždenkite serbentų ir krienų lapeliais. Grybų suspausti nereikia. Ant grybų uždėkite dangtelį su prispaudimu ir patys grybai nusės marinavimo metu.

Marinuotų agurkų statinę pastatykite vėsioje vietoje, o po dviejų savaičių galėsite išbandyti, kas atsitiko. Marinavimo metu sausi pieno grybai įgauna melsvą spalvą, ir tai neturėtų jūsų gąsdinti. Tai dar viena sausų pieno grybų savybė, kuri nekelia pavojaus.