Kaip sūdyti russulą žiemai - karštas ir šaltas metodas

Geltona ir rožinė rusula neturi nei skonio, nei aromato. Tie, kurie vertina grybų skonį, jų net nerenka, nededa daugiau prieskonių.

Russulas su raudonu dangteliu yra šiek tiek kartokos, tačiau sūdymo metu šis kartumas išnyksta. Jei kepurėlė labai ryški ir jaučiamas vaisių kvapas, reikia žinoti, kad tai nuodingas grybas ir jo vartoti negalima.
Skaniausios rusulės turi melsvai žalią arba rusvai pilką kepurėlę. Švelnus riešutų kartumas ir grybų aromatas jūsų tikrai nenuvils.

Russulas yra labai trapūs grybai ir su jais reikia elgtis labai atsargiai. Nuvalykite russulą nuo šiukšlių ir 4–5 valandas pamerkite į šaltą vandenį. Kad būtų lengviau sūdyti, geriau nuimti dalį kojos. Mirkymas būtinas, kad išsiskirtų pieniškos sultys, kurios suteikia russulai kartumo.

Kaip marinuoti russulą šaltu būdu

Šaltu būdu russulą marinuoti geriau ne stiklainiuose, o didesnėse talpose.Jei grybų yra daug, geriau naudoti plastikinį kibirą ar baseiną.

Norėdami marinuoti russulą, jums reikės druskos ir vandens. Paimkite 200 gramų druskos. už kiekvieną russulos kilogramą. Vandens reikia tiek, kad lengvai apsemtų grybus.

Standartinio grybų marinavimo prieskonių rinkinio nėra. Be česnako, lauro lapų ir krienų lapų, galite naudoti kadagius, peletrūnus, bazilikus, mėtas, kmynus ar kalendrą. Skonio reikalas, bet nepersistenkite su prieskoniais. Jie turėtų papildyti russula skonį, o ne užgožti.

Išmirkytas russulas dėkite į kibirą, dangteliais žemyn, pabarstykite druska ir prieskoniais. Vėl uždėkite grybų sluoksnį, tada druską ir prieskonius. Kai baigsis grybų, apibarstykite juos krienų, vyšnių, ąžuolo ar paparčio lapais. Uždėkite dangtį ir sulenkite ant viršaus. Dabar galite įpilti vandens. Įprastas žalias geriamasis vanduo (nevirtas).

Į grybus supilkite vandenį taip, kad jis susilygintų su dangčiu ir paspauskite. Indą su russula nuneškite į vėsią vietą ir po 40 dienų galėsite paimti mėginį.

Karštas russula sūdymo būdas

Karštas metodas yra patogesnis, nes jis yra greitesnis, o russulą galite sūdyti stiklainiuose. Grybus nuvalykite ir pamirkykite, kaip nurodyta ankstesniame recepte. Vien mirkymą galima sutrumpinti iki vienos valandos.
Puode užvirkite vandenį, pasūdykite ir virkite russulą 15-20 minučių.

Druska pridedama pagal skonį, tačiau reikia sutelkti dėmesį į santykį:

• 1 l. vanduo;
• 3 valg. l. druskos.

Prieskonius, kurie geriau žydi aukštoje temperatūroje, geriausia dėti prieš 3-5 minutes. iki virimo pabaigos. Šie prieskoniai yra lauro lapai, gvazdikėliai ir pipirų žirneliai. Russulą sudėkite į kiaurasamtį ir palikite nuvarvėti.

Į stiklainį sluoksniais dėkite virtą rusulą ir „šaltus prieskonius“ (česnaką, svogūną, krapus ir kt.).Į stiklainį supilkite augalinį aliejų ir suspauskite grybus.

Aliejus turi padengti russulą apie 1 cm.Stiklainį uždarykite nailoniniu dangteliu ir padėkite į šaldytuvą ar kitą vėsią vietą. Maždaug po savaitės sūdyta rusula bus paruošta.

Tai yra du pagrindiniai russulos druskos būdai. Receptus galima papildyti ir paįvairinti prieskoniais. Žiūrėkite vaizdo įrašą, kaip pasūdyti russulą ir nebeapleisti šių skanių grybų: