Kaip pasūdyti Tarkino pipirus žiemai

Nė viename sodininkų žinyne nėra tokios veislės kaip Tarkino pipirai, tai iš kur kilo receptas? Tai paprasta. Dagestane, netoli Makhačkalos, yra nedidelis kaimelis Tarki, o gatavo patiekalo pavadinimas kilęs iš vietovės pavadinimo. O šį patiekalą teisingiau būtų vadinti „Tarkin pipirais“ arba „Dagestano pipirais“, bet kadangi dauguma šeimininkių nori Tarkin pipirų recepto, tebūnie.

Dagestano virtuvė garsėja savo aštrumu. Bet koks patiekalas visada pagardinamas aštriais prieskoniais, o bet koks užkandis degina burną. Tas pats pasakytina ir apie Tarkvino pipirus. Norėdami jį paruošti, jums reikia bet kurio asmens aitrioji paprika iš čili šeimos.

Tarkino pipirų marinavimo receptas yra lygiai toks pat, kaip ir Citsak pipirų, tik vienas skirtumas. Citsakui reikia tam tikros rūšies pipirų - ilgų, plonų ir neįtikėtinai karštų. Tarkinui galite naudoti bet kokius pipirus, net ir apdulkintas paprikas. Svarbiausia, kad jis būtų „mėsingas“, kartaus, žalios spalvos ir maždaug tokio paties dydžio.

Nuplaukite pipirus ir aštriu peiliu įpjaukite prie stiebo. Paties kotelio su sėklomis pašalinti nereikia.

Paprikas suberkite į kibirą ar statinę, sumaišykite su žolelėmis, kapotomis saliero šaknimis ir česnaku. Tai nepridės aštrumo, tačiau aitrioji paprika įgaus didesnį aromatą ir naudą.

Paruoškite sūrymą, 1 kg pipirų jums reikės:

• 3 litrai vandens (apytiksliai);
• 200 gr. druskos;
• 1 česnako galvutė;
• 1 saliero šaknis.

Vėsiame, o ne virintame vandenyje ištirpinkite druską ir užberkite pipirų. Kad neplaukiotų, indą su pipirais uždenkite lėkšte arba mediniu apskritimu ir uždėkite spaudimą. Paprikas dvi savaites reikia raugti kambario temperatūroje. Kiekvieną dieną pažiūrėkite po dangčiu ir šiek tiek pajudinkite pipirus. Sūrymas turi prasiskverbti į kiekvieno pipiro žirnelio vidų, kad produktas nesupūtų ir būtų pasūdytas iš vidaus.

Per dvi fermentacijos savaites pipirai gerokai nusės ir susiraukšlės, tai normalu. Tačiau norint, kad Tarkin pipirai jus džiugintų visą žiemą, fermentaciją reikėtų sustabdyti.

Sūrymą supilkite į puodą ir palikite paprikas kiaurasamtyje, kad nuvarvėtų virš kriauklės. Kai sūrymas nustos tekėti iš pipirų, supilkite jį į švarius, sterilizuotus stiklainius, tuo pat metu šiek tiek paspausdami.

Sūrymą reikia užvirti ir nuo jo pašalinti putas, po to karštą sūrymą supilti į stiklainius ir uždengti nailoniniais dangteliais.

Tarkin pipirai gan gerai išsilaiko, jei temperatūra sandėliuke yra nuo +5 iki +18 laipsnių. Neleiskite paprikoms užšaldyti ar pakartotinai fermentuotis.

Žiūrėkite vaizdo įrašą: Aitriųjų pipirų konservavimas žiemai.