Kaip sūdyti menkę – du paprasti receptai

Lengvai sūdyta menkė

Menkė yra viena iš tų žuvų rūšių, kurias galima valgyti žalią. Žinoma, žalia žuvis tinka ne visiems, bet mes pasūdome menkę ir gauname skanų užkandį prie bet kurio pagrindinio patiekalo ar tiesiog sumuštinio.

500 gramų menkės jums reikės:

• 50 gramų druskos, geriausia jūros druskos;
• po 0,5 šaukštelio paprika ir juodieji pipirai;
• Lauro lapas;
• 1 citrinos sultys;
• 100 gramų augalinio aliejaus.

Filė atšildykite ir supjaustykite porcijomis. Dubenyje sumaišykite druską, papriką ir pipirus bei susmulkintą lauro lapą.

Kiekvieną menkės gabalėlį panardinkite į šį mišinį ir sudėkite į stiklainį arba plastikinį indą.

Kai sudėsite visą žuvį, supilkite citrinos sultis ir augalinį aliejų. Išmaišykite žuvį, uždarykite stiklainį dangteliu ir padėkite į šaldytuvą. Menkės sūdymo laikas priklauso nuo jūsų skonio.

Norint gauti lengvai sūdytą menkę, pakanka 12 valandų pamirkyti šiame sūryme. Per tą laiką jis bus prisotintas prieskonių, bet išliks toks pat švelnus ir skanus.

Sausa sūdyta menkė

Šį receptą gavome iš portugalų, kur sūdyta menkė laikoma nacionaliniu patiekalu. Tai vadinama „bacalhau“, o menkė sūdoma visa skerdena, naudojant sausą sūdymą, o po to džiovinama ant pietinės saulės įkaitintų akmenų arba pakabinama grimzlėje. Tik tada portugalų šeimininkės ruošia savo šedevrus iš sūdytos ir džiovintos menkės. Sklando gandai, kad gera namų šeimininkė gali virti bakalaus ištisus metus ir niekada to nekartoti. Mes to netikrinsime, o tiesiog pažiūrėsime, kaip išdžiovinti menkes. Šis sūdymas naudojamas ne tik vėlesniam džiovinimui, bet ir menkių rūkymui.

Bacalau jums reikia visos žuvies skerdenos, įskaitant odą. Žuvį nuplaukite, peiliu šiek tiek nubraukite žvynus ir nuimkite galvą. Nuplėškite pilvą iki pat uodegos ir padėkite žuvį kaip knygą. Pašalinkite menkės vidurius ir kaulus.

Nusausinkite rankšluosčiu ir galite pradėti sūdyti. Menkė dažniausiai sūdoma su jūros druska, nepridedant prieskonių. Prieskonių galima dėti vėliau, tiesiogiai verdant iš bakalau.

Menkę iš visų pusių, ypač iš vidaus, ištrinkite druska, tada sudėkite žuvį į stiklinį ar plastikinį indą ir padėkite į šaldytuvą. Čia siekiama kuo labiau atsikratyti drėgmės, todėl susidariusį skystį iš talpyklos būtina nupilti kiekvieną dieną. Visa menkės skerdena, sverianti 4–5 kg, turi būti sūdyta mažiausiai 5 dienas, po to ją galima nuplauti ir išdžiovinti.

Žiūrėkite vaizdo įrašą - džiovintos menkės paruošimas: