Kaip karštai marinuoti austrių grybus

Kulinarijoje austrių grybai dažniausiai kepami, verdami, marinuojami arba marinuojami. Šie grybai reikalauja terminio apdorojimo. Pirma, termiškai apdorojant gaminasi lengvai virškinami baltymai. Na, antra, patys austrių grybai yra gana kieti, o be virimo jų tankis šiek tiek panašus į gumos gabalą.

Yra receptų sausam austrių grybų marinavimui arba šaltam, tačiau karštasis metodas yra pats protingiausias, patogiausias ir skaniausias.

Austrių grybai auga tankiose grupelėse, ir pirmiausia reikia juos surūšiuoti. Šio grybo forma yra ausies formos, beveik apvali, su šoniniu koteliu. Senuose grybuose šis stiebas tampa labai kietas ir praktiškai nevalgomas. Jaunų grybų stiebus galima palikti, nupjaunant tik tą vietą, kur stiebas prisitvirtina prie kekės.

Paprastai austrių grybai, net ir laukiniai, būna labai švarūs, tačiau geriau juos nuplauti ir bent 30 minučių pamirkyti vandenyje. Tuo tarpu paruoškite vandenį grybams virti. Virimui paimkite savavališką vandens kiekį, kol grybai bus visiškai uždengti. Į vandenį įpilkite šiek tiek druskos ir užvirkite. Austrių grybus reikia mesti į verdantį vandenį.

Išvirusius austrių grybus pavirkite 10-15 minučių, tada nusausinkite kiaurasamtyje ir palikite nuvarvėti.

Dabar reikia paruošti sūrymą.Remiantis 1 litru. reikalingas vanduo:

• 3 valg. l. druska (su mažu stikleliu);
• pora skiltelių česnako;
• kelių juodųjų pipirų žirnelių;
• augalinis aliejus (vienas šaukštas kiekvienam stiklainiui).

Grybai marinuoti nenaudojami tokie žalumynai kaip krienų lapai ir krapų šakelės, tačiau esant tokiam norui šią taisyklę galima keisti.

Į keptuvę supilkite vandenį, įberkite druskos ir prieskonių. Vandenį užvirinkite ir gerai išmaišykite, kad ištirptų druska.

Išvirusius austrių grybus sudėkite į švarius stiklainius, palikdami 3-4 cm iki stiklainio viršaus.Į kiekvieną stiklainį įpilkite po vieną šaukštą augalinio aliejaus ir grybus užpilkite karštu sūrymu.

Užpildę stiklainius uždarykite nailoniniais dangteliais, o kai tik austrės grybai atvės, galite neštis į šaltą rūsį, arba padėti į šaldytuvą.
Marinuoti austrių grybai bus paruošti per savaitę ir gali būti patiekiami.

Dar vieną austrių grybų marinavimo receptą rasite vaizdo įraše: