Kaip džiovinti baravykus žiemai – visi būdai, kaip džiovinti grybus namuose

Parengiamasis etapas

Surinktų baravykų prieš džiovinimą geriau neplauti, nes porėta kepurėlė greitai sugers drėgmės perteklių, o džiūvimo procesas gali gerokai užtrukti.

Rūšiuojant grybus reikia rūšiuoti pagal dydį ir kokybę. Grybai su vabzdžių pėdsakais turi būti pašalinti. Jei pažeidimas nedidelis, galite jį iškirpti aštriu peiliu.

Nešvarius dangtelius galima nuvalyti drėgna kempine. Aštriąja peilio puse nuimkite nuo grybų stiebų apnašas.

Dideli egzemplioriai supjaustomi gabalėliais, o tankūs maži grybai paliekami sveiki.

Baravykų džiovinimo būdai

Gyvai

Grybus galite džiovinti senoviniu būdu, pakabindami juos ant storo siūlo. Norėdami tai padaryti, grybai adata dedami ant sriegio ir pakabinami sausoje, šiltoje vietoje. Tai gali būti įstiklintas balkonas arba virtuvė. Virš kepimo paviršiaus pakabinti grybai labai greitai išdžiūsta. Džiūvimo laikas 5-10 dienų.

Marmalade Fox savo vaizdo įraše pristatys greitą ir patikrintą grybų džiovinimo ant virvelės būdą

Rusiškoje krosnyje

Rusiškos krosnies savininkai gana lengvai susidoroja su grybų džiovinimu. Kad grybai nepradėtų virti, reikia patikrinti kaitinimo temperatūrą. Norėdami tai padaryti, įmeskite popieriaus lapą į orkaitę; jei jis neužsidega, grybus galima išsiųsti džiovinti. Supjaustytus grybus galite džiovinti ant geležinių padėklų ar lentynų. Džiūvimo laikas – 10 – 12 valandų.

Orkaitėje

Pagrindinės baravykų džiovinimo orkaitėje taisyklės:

• Pradiniame etape šildymo temperatūra turi būti ne aukštesnė kaip 50 laipsnių. Grybams išdžiūvus ir nebelipus prie kepimo skardos, temperatūrą galima padidinti iki 70 laipsnių.
• Grybus reikia džiovinti etapais. Norėdami tai padaryti, orkaitę reikia periodiškai išjungti, leisti baravykams atvėsti.
• Orkaitės durelės turi būti šiek tiek atidarytos, kad būtų užtikrinta tinkama oro cirkuliacija. Jei ši sąlyga nepaisoma, grybai tiesiog iškeps.

Džiūvimo laikas priklauso nuo to, kiek grybai buvo drėgni. Vidutiniškai tai yra 20–24 valandos.

Žiūrėkite Vitalijaus Skripkos vaizdo įrašą, kaip džiovinti grybus orkaitėje

Džiovykloje daržovėms ir vaisiams

Paruošti grybų griežinėliai išdėliojami ant džiovyklos grotelių padėklų ir įjungiamas režimas „Grybai“. Temperatūrą taip pat galima reguliuoti rankiniu būdu, termostatą nustatant iki 65 laipsnių.Kelis kartus per visą džiovinimo laikotarpį įrenginį reikia išjungti, kad grybai atvėstų ir juose esanti drėgmė tolygiai pasiskirstytų.

Konvekcinėje orkaitėje

Grybai išdėstomi ant lentynų vienu sluoksniu. Džiūvimo laikas priklausys nuo baravykų drėgmės, tačiau iš pradžių laikmatis nustatytas į 45 minutes. Oro pūtimo greitis nustatytas maksimaliai, o šildymas – 60 laipsnių.

Kad nekeptumėte grybų, po kepsninės dangčiu turite užtikrinti gryno oro srautą. Norėdami tai padaryti, laikykite jį šiek tiek atidarytą visą džiovinimo laikotarpį.

Žiūrėkite vaizdo įrašo receptą iš kanalo „Nina S“ - Kaip džiovinti grybus oro gruzdintuvėje

Kaip laikyti džiovintus grybus

Gatavas produktas dedamas į medžiaginius maišelius, kurie tvirtai surišami mazgu. Sandarumas reikalingas norint apsaugoti ruošinį nuo maistinių kandžių.

Kitas saugojimo būdas yra stikliniuose induose. Talpyklos sandariai uždaromos dangteliu.

Sausų baravykų tinkamumo laikas yra 2–3 metai, jei jie tinkamai laikomi sausose patalpose.