Kaip užšaldyti pupeles: įprastas, šparagus (žalius)

Priklausomai nuo brandos laipsnio yra dviejų rūšių pupelės: žalios ir subrendusios.

Kaip užšaldyti šparagines pupeles

Šparaginės pupelės, liaudiškai vadinamos šparaginėmis pupelėmis, yra tiesiog neprinokę paprastųjų pupelių vaisiai.

• Šparagines pupeles užšaldyti nėra sunku, svarbiausia laikytis vaisių pasirinkimo taisyklių.
• Vaisiai turi būti jauni ir ne kieti, pupeles galima lengvai nupjauti nagu.
• Sugedę vaisiai netinka šaldyti.
• Nuplaukite pupeles, nupjaukite uodegas.
• Supjaustykite 3–4 cm gabalėliais.

Du šparaginių pupelių užšaldymo žiemai būdai

Šviežių šparaginių pupelių užšaldymas

Supjaustę pupeles gerai išdžiovinkite, sudėkite į švarų vakuuminį maišelį, sandariai uždarykite ir padėkite į šaldytuvą.

Blanširuotų šparaginių pupelių užšaldymas

• Po pjaustymo pupelės turi būti panardintos į verdantį vandenį ne ilgiau kaip 3 minutes.
• Nusausinkite kiaurasamtyje ir greitai padėkite į labai šaltą vandenį bent 3 minutėms.
• Išimkite ir gerai išdžiovinkite pupeles. Tam tinka nepūkuoti rankšluosčiai ar servetėlės.
• Supilkite sausas pupeles į vakuuminius maišelius ir padėkite į šaldiklį.

Šis paruošimo šaldymui būdas tinkamas, kai pupelės yra kietos arba siekiant išvengti mikrobų žalos.

Kaip virti šaldytas pupeles

Patiekalų iš jo paruošimo procesas yra labai paprastas. Pupelės atitirpsta labai greitai, tačiau prie daugumos patiekalų šparagines pupeles galima dėti šaldytas. Neatšildytas dedamas į sriubas, troškinius, ruošiami padažai arba tiesiog verdamas kaip garnyras prie mėsos ar žuvies.

Žaliųjų pupelių garnyras - vaizdo receptas iš Delo Vkusa.

Šiame vaizdo įraše trumpai parodyti visi šaldytų šparaginių pupelių paruošimo etapai.

Kaip užšaldyti subrendusias pupeles

Skirtingai nei šparaginėse pupelėse, subrandintose pupelėse yra daugiau baltymų, tačiau užšaldymo procesas yra daug darbo reikalaujantis.

Yra du būdai užšaldyti pupeles

Išmirkytų pupelių užšaldymas

• Nuėmus derlių, pupelės atskiriamos nuo lukštų ir nuplaunamos.
• Užpildykite vandeniu kambario temperatūroje.
• Palikite kambaryje 10-12 valandų. Tai būtina pamažu ištempti pupelių odelę, kad po tokio brandinimo vandenyje periodo ji nesuplyštų termiškai apdorojant, pavyzdžiui, sriuboje.
• Po 12 valandų pupelės dedamos į šaldytuvą ir laikomos 1,5 – 2 paras. Tokiu atveju pupelės gali padidėti 3-4 kartus. Vandenį geriau keisti periodiškai.
• Sudėkite pupeles į kiaurasamtį, nupilkite vandenį, nusausinkite vaisius, sandariai supakuokite į indus ir padėkite į šaldiklį.
• Užšaldymui tinka vakuuminiai maišeliai.

Toks šaldymas yra geras, nes pupeles žiemą galima virti po atšildymo, kol pasieks reikiamą minkštumą.

Virtų pupelių užšaldymas

Šis metodas yra pirmojo tęsinys.

• Pupelėms pailsėjus vandenyje, jas reikia išvirti.
• Virkite gėlame vandenyje ir maksimalioje temperatūroje, užvirkite, virkite dar 5 minutes.
• Išleiskite vandenį ir vėl įpilkite šviežio vandens. Leiskite vandeniui užvirti, virkite ant mažos ugnies, kol suminkštės. Pasirengimas nustatomas atsižvelgiant į tolesnio naudojimo tikslą.
• Jei pupeles ketinama naudoti tyrei, tirštai sriubai, paštetui, tuomet galite jas pervirti.
• Jei būtina, kad vaisiai būtų sveiki galutiniame patiekale, tada aštriu daiktu nustatykite pasirengimą.
• Virimo metu pupelių sūdyti negalima, kitaip jos taps kietos.
• Sūdykite pupeles likus 10–15 minučių, kol jos bus paruoštos.
• Išvirus pupeles atvėsinkite, nusausinkite, sandariai supakuokite ir padėkite į šaldiklį.

Tokio šaldymo privalumas tas, kad šaldytas pupeles išvirti nesunku, bus labai greitai.