Kaip užšaldyti pievagrybius

Pievagrybių šaldymo metodo taikymas

• Jei pievagrybiai šaldytuve buvo ilgiau nei dvi dienas. Geriau juos užšaldyti, nes... Švieži pievagrybiai negali būti laikomi ilgiau nei tris dienas.
• Žiemą pievagrybiai pigesni, nusipirkite porą kilogramų, užšaldykite, ir nepasigailėsite.
• Turint po ranka šaldytų pievagrybių visada galima pasigaminti ką nors skanaus: picą su grybais, grybų sriubą ir pan.

Kaip paruošti pievagrybius šaldyti

• Vaisių pasirinkimas. Šaldymui tinka jauni, švieži, nestambūs vaisiai.
• Grybų plovimas. Pievagrybius nuplauti po tekančiu vandeniu. Jo metu pašalinami visi paviršiniai mikroorganizmai, kurie užšalę gali nežūti.
• Grybų valymas. Grybai valomi, tai suteikia vaisiams subtilesnį skonį. Stiebo apačia visada nupjaunama, net jei grybai nevalomi.
• Grybų pjaustymas. Jei grybų daug, jie supjaustomi mažais gabalėliais. Šis procesas pagreitina kai kurių patiekalų gaminimą. Jei grybai smulkūs, jų nepjaustykite, kad po atšildymo pjūvis nepatamsėtų.
• Drėgmės pašalinimas.Nepriklausomai nuo to, kokioje formoje grybai užšaldomi, prieš tai jie išdžiovinami ir leidžiama išgaruoti drėgmei. Priešingu atveju šaldiklyje visi vaisiai sulips ir gausite vieną didelį ledo gumulą.
• Indų (maišelių) paruošimas pievagrybiams. Laikymui geriausiai tinka vakuuminiai maišeliai. Jie nuplaunami ir išdžiovinami.
• Maišelių dydis parenkamas pagal vieną reikalingą maisto ruošimui porciją.
• Jau atšildytų pievagrybių pakartotinai užšaldyti negalima.

Keturi paprasti būdai, kaip apdoroti pievagrybius prieš užšaldant

1. Lengviausias būdas – užšaldyti šviežius pievagrybius. Grybai, išdžiovinti nuo drėgmės, dedami į maišelį, sandariai uždaromi ir dedami į šaldiklį. Šis metodas išsaugo visas grybuose esančias maistines medžiagas.
2. Blanširuojant pievagrybius pagerėja jų išvaizda, vaisiai nepatamsėja. Maži pievagrybiai blanširuojami su garais 1–2 minutes, dideli – 3–4 minutes. Po blanširavimo grybus kelioms minutėms reikia įdėti į 1% citrinos rūgšties tirpalą. Šis procesas pagreitina užšalimą. Grybai išdžiovinami, dedami į indą, sandariai uždaromi ir užšaldomi.
3. Išvirusius pievagrybius galima ir užšaldyti. Grybus virkite ne ilgiau kaip 10 minučių, suberkite į kiaurasamtį, leiskite nuvarvėti ir išdžiūti. Sudėkite į maišelius ir padėkite į šaldiklį.
4. Kepti pievagrybiai yra geri, nes juos galima iš karto naudoti patiekaluose. Grybai kepami, kol visiškai pašalinama drėgmė, atvėsinami, išdžiovinami, sandariai supakuojami ir užšaldomi.

Šaldytų pievagrybių laikymas namuose

• Laikyti šaldytuvuose ne aukštesnėje kaip –18° temperatūroje, oro drėgnumas 95%. Nerekomenduojama keisti temperatūros sąlygų.
• Pievagrybiai, kurie buvo termiškai apdoroti, laikomi 6 mėnesius.
• Šviežius užšaldytus pievagrybius galima laikyti iki 1 metų.

Šaldyti pievagrybiai vakuuminiame maišelyje

Vaizdo įraše išsamiai aprašoma, kaip užšaldyti kepant paruoštus pievagrybius.