Kaip užšaldyti kiaušinius

Šaldyti sveiki kiaušiniai

Pramonė naudoja greitą šaldymą -45 °C temperatūroje, kad užšaldytų sveikus kiaušinius, o jūs negalite to padaryti namuose. Šeimininkės bijo bakterijų, kurios gali patekti į vidų per įtrūkusius kiaušinių lukštus. Tačiau kas trukdo prieš užšaldant kiaušinius nuplauti vandeniu ir actu ar specialiu kiaušiniams skirtu plovikliu? Net jei kiaušinis šiek tiek įtrūks, sušalęs baltymas toli nenubėgs, o kokios bakterijos gali būti šaldiklyje?

Taigi, kiaušinius nuplaukite, nusausinkite, sudėkite į plastikinį indą ir pirmiausia atvėsinkite tiesiog šaldytuve. Paprastai kiaušiniai skilinėja, nes šaldant baltymai plečiasi, todėl patartina juos užšaldyti kuo greičiau. Kai kurie kiaušiniai įtrūks, kiti ne, bet tai niekaip nepaveiks jų skonio.

Kiaušinių mišinio užšaldymas

Šiuo metodu galite užšaldyti kiaušinių mišinį arba atskirai atskirti baltymus ir trynius.

Toks šaldymas patogus, kai gaminant reikia arba baltymų, arba trynių. Tada baltymus galite naudoti sausainiams, glajui gaminti, dėti į kepinius ar tiesiog gaminti omletą.

Baltymai ir tryniai suskirstomi į skirtingas talpyklas.Baltymai išmaišomi, bet neplakami.

Juos geriau pertrinti per smulkų sietelį, supilti į plastikinį indą su dangteliu ir įdėti į šaldiklį. Sušalus kiaušinių baltymų tūris gali šiek tiek padidėti, todėl indo geriau nepripildyti iki viršaus.

Prieš užšaldant, trynius reikia gerai išmaišyti ir, priklausomai nuo tolesnio tikslo, įberti druskos arba cukraus. Tai būtina. Grynieji tryniai, jei jie nebus pasaldinti ar sūdyti, pavirs į nevalgomą želė.

Supilstykite trynius į talpyklas ir pasirašykite ant talpyklos datos ir kokios formos šie tryniai, sūdyti ar saldūs.

Kaip nustatyti, kiek kiaušinių mišinio reikia naudoti?
3 šaukštai mišinio = 1 kiaušinis
2 valg. baltymai + 1 a.š. trynys = 1 kiaušinis

Virtų kiaušinių užšaldymas

Išvirusius baltymus galima laikyti, tačiau atšildyti jie pasidaro bjauraus skonio, kitaip nei tryniai, kurie puikiai išlaiko visas savo savybes. Išvirusius baltymus galima naudoti salotoms papuošti ir įdaryti.

Kiaušinius išvirkite kietai ir nuimkite lukštus. Baltymus atidėkite į šalį, tada sugalvokite, kaip juos panaudoti, o trynius sudėkite į puodą, užpilkite šaltu vandeniu ir padėkite ant ugnies.

Kai tik vanduo užvirs, uždenkite puodą dangčiu, išjunkite dujas ir palikite trynius 10-15 minučių.

Po to kiaurasamčiu išimkite trynius iš vandens, leiskite nuvarvėti ir sudėkite į indą. Tryniai yra paruošti ilgalaikiam saugojimui.

Ar galima užšaldyti kiaušinius, žiūrėkite vaizdo įrašą: