Kaip sūrinti krūtinėlę namuose: du paprasti receptai

Kas yra krūtinėlė? Tai yra kiaulienos skerdenos pilvo dalis. Kartais tai vadinama „papilve“, „subperitoneum“, tačiau esmė nesikeičia. Šioje krūtinėlės dalyje yra maždaug tiek pat riebalų ir mėsos, kurios keičiasi sluoksniais, todėl mėsa yra nepaprastai švelni ir sultinga.

Yra du paprasti krūtinėlės sūrymo būdai. Sausas sūrymas naudojamas įprastai sūdytai krūtininei sukurti. Jei ketinama rūkyti arba maisto reikia šiandien, krūtinėlė sūdoma sūryme. Abu metodai yra paprasti ir nereikalauja specialių įgūdžių.

Sauso sūdymo krūtinėlė

Sūdymui reikia tik šviežios krūtinėlės, kuri anksčiau nebuvo užšaldyta. Jos neplauna, o šiek tiek subraižo peiliu ir nusausina popieriniais rankšluosčiais.

Kad krūtinėlė būtų gerai pasūdyta, ją reikia supjaustyti mažais gabalėliais. Per daug pjaustyti nereikia, o kilograminį krūtinėlės gabalėlį pakanka supjaustyti į 6-8 dalis.

1 kg krūtinėlės jums reikia:

• 100 gr. druskos;
• 1 česnako galvutė;
• prieskoniai: juodieji pipirai, paprika, lauro lapas ir kt.

Sūdant krūtinėlę reikia atminti, kad prieskonių geriau dėti per mažai nei per daug. Per daug aromatinių žolelių nustelbs mėsos skonį, o tai nėra gerai, jei norėjosi sūrios krūtinėlės.

Česnaką nulupkite, supjaustykite plonais griežinėliais, o prieskonius sumaišykite su druska. Aptepkite kiekvieną gabalėlį šiuo kvapniu mišiniu ir sudėkite krūtinėlę į indą. Patartina naudoti stiklinius indus, gal net stiklainį.

Indą su krūtinėlėmis uždarykite dangteliu ir padėkite į vėsią vietą, galbūt ant žemiausio šaldytuvo lentynos.

Krūtinė turi būti sūdyta tris dienas, o į ją geriau nežiūrėti. Mėsa išskirs sultis, ir jūs tikrai norėsite jas nusausinti, bet neturėtumėte to daryti.

Trečią dieną reikia ištraukti krūtinėlę, galima laikyti paruoštą. Tačiau reikia padaryti dar keletą prisilietimų. Nusausinkite krūtinę rankšluosčiu ir pauostykite, gal dar česnako? Jei jums patinka kvapas, kiekvieną krūtinėlės gabalėlį įvyniokite į pergamentinį popierių ir įdėkite į šaldiklį parai. Krūtinė turėtų šiek tiek pailsėti, todėl mėsa taps tankesnė, o pjaustyti plonais gabalėliais bus daug patogiau.

Krūtinė sūryme

Tai būdas greitai išgydyti krūtinėlę arba jei mėgstate sultingesnę mėsą. Taikant šį metodą, krūtinėlę, jei reikia, galima nuplauti ir supjaustyti tik taip, kad mėsos gabalėliai tilptų į keptuvę.

Paruoškite sūrymą:

• 1 l. vanduo;
• 100 gr. druskos;
• prieskoniai.

Vandeniui užvirus, suberkite į jį druską ir prieskonius bei panardinkite krūtinėlės gabalėlius. Iš karto po to nukelkite keptuvę nuo viryklės ir uždenkite keptuvę dangčiu.

Uždenkite keptuvę ir palikite krūtinėlę stingti ir pasūdykite 3–4 valandas. Po to sūrymą nupilkite ir krūtinėlės gabaliukus padėkite ant popierinių rankšluosčių.Išdžiovinkite gabalus servetėlėmis.

Smulkia tarka sutarkuokite česnaką ir kiekvieną mėsos gabalėlį aptepkite šia „košė“. Jei nemėgstate česnako, krūtinėlę galite pagardinti juodaisiais pipirais arba paprika.

Krūtinėlę suvyniokite į pergamentinį popierių, tada suvyniokite į maistinę plėvelę ir mėsą porai valandų padėkite į šaldiklį. Šaltyje riebalų sluoksniai stabilizuosis ir taps šiek tiek tankesni, tačiau mėsa išliks sultinga ir minkšta.

Abu šie krūtinėlės sūdymo būdai yra geri, o mėsa pasirodo nepakartojamai skani.

Žiūrėkite vaizdo įrašą, kaip sūdyti krūtinėlę namuose: