Kaip marinuoti kopūstus kopūstų suktinukams - du paprasti receptai žiemai

Yra dviejų rūšių rauginti kopūstai kopūstų suktinukams. Kopūstus galite raugti atskirais lapais arba ištisomis galvomis. Abu variantai yra geri, o renkantis reikia žiūrėti į turimą konteinerį. Jei lapai laikomi įprastame butelyje, tada kopūstų galvoms reikia didesnių indų.

Kopūstų lapų marinavimas žiemai

Kopūstai mėgsta tam tikrus prieskonius. Tai krienų lapai, garstyčių sėklos, česnakai ar krapai. Tokie prieskoniai suteiks kopūstams malonų aromatą, be to, netyčia patekę į kopūstą, sunaikins bakterijas.

Paruoškite kopūstą:

Nupjaukite kotelį ir garinkite kaip ruošiant įprastus kopūstų suktinukus.

Aštriu peiliu nupjaukite kietąją lapo dalį.

Rūšiuokite lapus pagal dydį ir sudėkite į krūvas po 5-6 lapus. Susukite juos į "vyniotinį" ir sudėkite į stiklainį, apibarstydami prieskoniais. Per daug jų nespausti, nes kopūstai turi būti sūryme, o būtent sūrymas apsaugo lapus nuo gedimo.

Trijų litrų buteliui, užpildytam lapais, reikia maždaug 1,5 litro vandens. Užvirkite ir įpilkite 2 valg. l. druskos. Kai druska ištirps, nedelsdami ir lėtai pradėkite berti kopūstus. Neskubėkite; sūrymas turi visiškai padengti lapus. Stiklainį šiek tiek pakratykite, kad išsiskirtų oro burbuliukai, ir įpilkite daugiau sūrymo.

Plastikinį dangtį užpilkite verdančiu vandeniu ir uždarykite stiklainį. Kai kopūstas atvės, stiklainį galite neštis į sandėliuką.

Atėjus laikui iš šių kopūstų ruošti kopūstų suktinukus, atidarykite stiklainį, nusausinkite sūrymą ir per naktį pamirkykite lapus šaltame vandenyje. Šių lapų skonis bus toks pat, kaip ir šviežių.

Sūdyti kopūstus su visa šakute ant kopūstų suktinukų

Turiu pasakyti, kad šis receptas skirtas ne tik kopūstų suktinukams. Šis kopūstas geras ir vienas, o sūdytais lapeliais bus puiku mėgautis žiemą. Ir vis dėlto dauguma žmonių kopūstus raugina panašiai kaip kopūstų suktinukus.

100 litrų statinei reikia:

• 50 kg kopūstų;
• 2,5 kg rupios akmens druskos;
• šalto vandens (tiek, kiek pateks);
• Deguonies žarna, kurios skersmuo ne mažesnis kaip 1 cm, o ilgis apie 1,5 metro.

Nedelsdami padėkite žarną taip, kad vienas galas būtų statinės apačioje, o kitas – išorėje.

Paruoškite kopūstą:

Nuimkite viršutinius lapus ir aštriu peiliu nuimkite kotelį. Vietoj kelmo užpilkite druskos ir įdėkite šakutes į statinę.

Ir darykite tai su visomis kopūstų galvomis. Norėdami užpildyti tuščią erdvę tarp kopūstų galvų, galite pridėti obuolių, svarainių, kukurūzų burbuolių, svogūnų ar morkų. Tai priklauso nuo jūsų skonio ir to, ką norite marinuoti pakeliui.

Kai statinė prisipildys, ant viršaus esančias kopūstų galvas apibarstykite kopūstų lapais, likusią druską atskieskite šaltu vandeniu ir užpilkite kopūstą sūrymu. Vanduo turi padengti kopūstą bent 10 cm.

Ant viršaus uždėkite priespaudą ir palaukite, kol prasidės fermentacijos procesas. Tai suprasite iš paviršiuje atsiradusių oro burbuliukų ir būdingos balkšvos pelėsio plėvelės.

Nuo šiol kopūstą reikės perpūsti bent kartą per dieną per žarną, kurią padėjote marinavimo pradžioje. Kopūstai gamina sieros vandenilį, o kad jis nesustingtų ir nesugadintų skonio, dvi savaites pūskite kopūstą kasdien.

Pasibaigus aktyviajai fermentacijos fazei, statinę reikia perkelti į vėsią vietą, kur ji bus visiškai baigta per mėnesį.

Pasiruošk kopūstų suktinukai bet kuriuo metų laiku ir žiūrėkite vaizdo įrašą, kaip marinuoti kopūstus žiemai kopūstų suktinukams: