Kaip sūdyti šviežią lydeką – trys sūdymo receptai

Lydeka mūsų tvenkiniuose nėra neįprasta, jas gali pagauti net pradedantysis meškeriotojas. O jei pasiseks ir laimikis pakankamai didelis, tikriausiai pagalvosite, kaip jį išsaugoti? Vienas iš lydekų konservavimo būdų – sūdymas. Ne, net ne vienas, o keli būdai sūdyti lydekas. Vienintelis klausimas – kokią žuvį norite gauti. Pažvelkime į pagrindines žuvies sūdymo rūšis.

Ingridientai: druskos, prieskoniai, lydeka
Laikas pažymėti: Visus metus

Turinys

1 Paprastas lydekos ambasadorius
2 Lydekos sūdymas rūkymui
3 Sausas lydekų sūdymas

Paprastas lydekos ambasadorius

Šis lydekos sūdymo būdas vadinamas „silke“. Paruošta sūdyta lydeka naudojama taip pat, kaip ir paprastoji silkė.

Visų pirma, žuvį reikia nuplauti, nuplikyti žvynus, apkarpyti galvą ir pelekus.

Tada labai atsargiai atidarykite pilvą ir pašalinkite vidurius. Jei lydekoje yra ikrų, ją galima sūdyti atskirai.

Jei lydeka nedidelė, perpjaukite ją skersai į kelias dalis. Didelėms lydekoms patartina pašalinti stuburą ir stambius kaulus.

Paruoštą lydeką sudėkite į gilų indą ar tinkamo dydžio stiklainį ir paruoškite sūrymą.

1 litrui vandens jums reikia:

3 valg. l. sukaupta druskos;
Lauro lapas;
pipirų žirneliai;
kiti prieskoniai žuviai sūdyti.

Virkite sūrymą, kol druska ištirps, suberkite prieskonius ir nukelkite keptuvę nuo viryklės. Pagal šį receptą lydeką reikia užpilti atvėsintu sūrymu, kad jis visiškai padengtų žuvį bent 3 cm.

Stiklainį uždenkite dangteliu ir padėkite į šaldytuvą 5-7 dienoms.Praėjus šiam laikui, sūrymą galima nupilti, lydekos gabaliukus apšlakstyti citrinos sultimis ir apibarstyti raugintais svogūnais bei žolelėmis.

Lydekos sūdymas rūkymui

Rūkymui parenkami dideli žuvų egzemplioriai. Šiuo atveju žvynų valyti nebūtina, kaip ir galvos nuimti, tai skonio ir rūkyklos dizaino reikalas. Išdarinėkite lydeką, giliai įpjaukite išilgai nugaros ir, nepjaustydami žuvies į gabalus, įdėkite į tinkamą indą.

Sūrymą ruoškite taip pat, kaip ir ankstesniame recepte, tik lydeką reikia užpilti karštu, beveik verdančiu sūrymu. Po to indą su žuvimi uždenkite dangčiu ir palikite pasūdyti 3-7 valandas, priklausomai nuo žuvies dydžio.

Žuvis sūdoma ir galite pradėti rūkyti.

Sausas lydekų sūdymas

Mažos lydekos paprastai džiovinamos, todėl geriau naudoti sausą sūdymą. Šiuo būdu žuviai nereikia sultingumo ir minkštumo, o džiovinimas pagreitina džiūvimą, nes druska iš mėsos ištraukia drėgmę.

Lydeką nuplaukite, perplėškite pilvą ir pašalinkite vidurius. Paimkite saują stambios druskos, dosnia ranka suberkite į pilvo vidų ir iš visų pusių įtrinkite žuvį druska. Tvirtai padėkite žuvį, tuo pačiu užpildydami tuščias vietas druska. Druskos per daug nebūna, o lydekos mėsa yra gana tanki, todėl ji nebus persūdyta net ir užkasus druskoje.