Kaip sūdyti sidabrinį karpį žiemai: silkių sūdymas

Sidabrinio karpio mėsa yra labai minkšta ir riebi. Tai vienintelis upių faunos atstovas, kurio riebalus savo maistine verte galima palyginti su jūros žuvų riebalais. Mūsų upėse yra sidabrinių karpių, sveriančių nuo 1 kg iki 50 kg. Tai gana dideli individai, o kulinarinių receptų sidabriniam karpiui paruošti yra daug. Visų pirma, mes apsvarstysime, kaip sūdyti sidabrinį karpį ir kodėl?

Ingridientai: cukraus, druskos, prieskoniai, sidabrinis karpis, acto
Laikas pažymėti: Visus metus

Asmeniškai man nepatinka receptų pavadinimai: „Sidabrinis karpis - kaip silkė“. Šių dviejų žuvų rūšių negalima lyginti, o jų skonis visiškai skiriasi. Nors galima sutikti su „silkių sūdymo“ metodu paruošto sidabrinio karpio taikymo sritimi. Šis sūdymas naudojamas sidabriniams karpiams, sveriantiems ne daugiau kaip 5 kg. Kuo didesnis individas, tuo jis riebesnis, o per riebi „silkė“ nėra tokia skani.

Nuplaukite žuvį. Nuvalykite jį nuo žvynų, pašalinkite galvą, vidurius, uodegą ir pelekus. Dabar reikia supjaustyti skerdeną į mažesnius gabalėlius. Žuvį galite filė perpjauti išilgai keteros arba tiesiog supjaustykite skersai į gabalus, jei žuvis nedidelė. Jei įmanoma, nedelsdami pašalinkite visas dideles sėklas, kurias galite pasiekti.

Saugumo sumetimais, prieš sūdant, sidabrinio karpio gabalėlius reikėtų apie valandą pamirkyti silpname acto tirpale.

Už 1 l. vanduo - 3 šaukštai. l. 9% acto.

Šio laiko pakanka, kad būtų sunaikinti visi parazitai, kurių gali būti upių žuvyse.Žuvies gabaliukus dar kartą nuplaukite, sudėkite į stiklinį arba plastikinį indą ir paruoškite sūrymą:

1 litras vandens;
100 gr. druskos;
30 gr. Sachara;
prieskoniai: lauro lapas, kalendra, pipirai...

Puode užvirkite vandenį, suberkite prieskonius, druską, cukrų ir leiskite užvirti 2-3 minutes. Nuimkite keptuvę nuo viryklės, uždenkite dangčiu ir leiskite savaime atvėsti iki kambario temperatūros.

Atvėsusiu sūrymu užpilkite sidabrinį karpį, indą su žuvimi uždenkite maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą 3-4 dienoms.

Per tą laiką sidabrinis karpis bus pakankamai pasūdytas ir gali būti valgomas kaip silkė.

Norint išsaugoti sūdytą sidabrinį karpį keletą mėnesių, jį reikia išimti iš sūrymo, kitaip jis persūdys ir taps kietas.

Svogūną supjaustykite stambiais žiedais, pasūdykite ir lengvai pirštais paspauskite, kad išsiskirtų sultys. Žuvies gabaliukus ir svogūnų žiedus sluoksniais dėkite į stiklinį indelį, kol stiklainis prisipildys.

Supilkite žuvį augaliniu aliejumi, uždarykite stiklainį dangteliu ir suplakite. Pažiūrėkite, ar reikia įpilti dar šiek tiek aliejaus, kad žuvies gabaliukai būtų visiškai padengti.

Sūdytą sidabrinį karpį laikykite stiklainyje ir bent 2-3 mėnesius turėsite skanų sidabrinį karpį, kaip silkę su virtomis bulvėmis.