Kaip sūdyti kuojas – žuvies sūdymas namuose

Vobla nelaikoma vertinga komercine žuvimi, o prieš 100 metų Kaspijos jūros žvejai ją tiesiog išmetė iš tinklų. Bet tada buvo mažiau žuvų, daugiau žvejų ir kažkas pagaliau išbandė kuoją. Nuo tada kuojos pradėtos gaudyti specialiai tolimesniam džiovinimui ar rūkymui.

Ingridientai: vobla, druskos
Laikas pažymėti: Visus metus

Kuojos priklauso karpinių šeimai, tačiau daugeliui receptų, kuriems naudojamos panašios žuvys, netinka. Vobla per kaulėta kepti, o žuvienė per kaulėta, bet rūkyta ar vytinta – tiesiog nuostabu.

Kartais po džiovinimo įberia druskos ir gaunasi nepaprastai skanus produktas. Parduotuvėje pirktos kuojos ne visada pateisina mūsų viltis, todėl šiuo atveju rekomenduojama kuojas raugti patiems.

Norėdami sūdyti kuojas sausu sūdymu, turėtumėte naudoti stambią druską. Smulkus „Extra“ netirpsta, o apgaubia žuvį pluta, neleidžiant jai sūdyti iš vidaus, todėl šiems tikslams reikia tik akmens druskos.

Norėdami pasūdyti kuoją, taip pat reikia baseino ir slėgio.

Kuojos nėra didelė žuvis, ją prieš sūdymą reikia išdarinėti tik tada, kai ji buvo sugauta karštuoju periodu. Visais kitais atvejais kuojas pakanka nuplauti, kad būtų pašalintas smėlis ir jūros dumblas.

Į marinavimo indo dugną įberkite kelias saujas druskos taip, kad indo dugnas būtų visiškai paslėptas po druskos sluoksniu. Kiekvieną žuvį įtrinkite druska ir sudėkite į indą kuo arčiau vieną kitą. Negailėkite druskos ir įpilkite druskos į tuščias vietas.