Klasikinė bulgariška lyutenitsa su baklažanais žiemai

Liutenicos paruošimo procesas yra daug darbo reikalaujantis, tačiau jis tikrai nenuvils aštrių prieskonių mėgėjų.

Ingridientai:

• paprika – 2 kg;

• baklažanai – 1 kg;

• pomidorai – 3 kg;

• česnakai – 200 gr;

• granuliuotas cukrus – 150 g;

• augalinis aliejus – 200 ml;

• actas – 100 ml;

• druska – 2 v.š. (be skaidrės);

• aitrioji paprika – 4 ankštys.

Pradedame gaminti nuo tinkamo daržovių pasirinkimo. Norėdami paruošti bulgarų stiliaus lyutenitsa, būtinai pasirinkite raudoną salotų pipirą, pipirų spalva neturi įtakos skoniui, tačiau gatavo padažo su raudonaisiais salotiniais pipirais spalva bus patrauklesnė. Būtinai paimkite didelius baklažanus. Dideli vaisiai turės daugiau minkštimo, kurio mums reikia padažui sutirštinti. Stenkitės rinktis sultingus ir prinokusius pomidorus (net ir šiek tiek pernokusius).

Kaip paruošti lyutenitsa žiemai namuose

Ruošiant lyutenitsa, pomidorus, baklažanus ir salotų pipirus reikia nuplauti po tekančiu vandeniu.

Toliau orkaitėje ant vidutinės ugnies kepsime mažuosius mėlynuosius.

Kalbant apie laiką, dideli vaisiai kepami, dažniausiai pusvalandį.

Iškeptus baklažanus reikia slėgti, kad iš jų nutekėtų skysčio perteklius.

Nuo atvėsusių keptų baklažanų turime nuimti odelę.

Baklažanų minkštimą sumalkite trintuvu arba mėsmale.

Kitame etape salotų pipirus kepame ant kepimo skardos orkaitėje dvidešimt minučių.

Kepimo metu reikia kelis kartus atidaryti orkaitę ir apversti, kad iškeptų tolygiai.

Iškepusias paprikas dėkite į gilų dubenį ir uždenkite maistine plėvele.

Paprikos turėtų "prakaituoti" po plėvele dešimt minučių. Po to lengvai nuimame nuo jų išorines plėveles ir nuimame centrus.

Nuluptą minkštimą sumalkite trintuvu arba mėsmale.

Kad gatavo lyutenitsa konsistencija būtų maloni ir vienoda, taip pat turime pašalinti pomidorų odą. Kad tai padarytumėte lengvai, perpjaukite pomidorų odeles skersai ir 2–3 minutes blanširuokite verdančiame vandenyje.

Po šios procedūros odelę nuo pomidorų galima lengvai nuimti rankomis.

Taip pat susmulkiname nuluptus pomidorus bei mėlynąsias paprikas.

Pomidorų tyrę supilkite į nerūdijančio plieno indą, užvirkite ir pusvalandį virkite ant vidutinės ugnies, retkarčiais pamaišydami.

Kol verda pomidorų tyrė, nulupame česnaką, iš aitriosios paprikos išimame sėklas ir kotelį.

Sumalame.

Į norimo tirštumo išvirusią pomidorų tyrę suberkite pjaustytas salotas ir mėlynąsias paprikas, išmaišykite ir užvirinkite.

Tada suberkite cukrų, druską, aitriuosius pipirus ir česnaką ir troškinkite ant silpnos ugnies dar dešimt minučių.

Išjunkite ugnį, įpilkite acto į liutenicą, išmaišykite ir karštą supakuokite iš anksto išplauti stiklainiai tūris 0,5 l.

Uždenkite stiklainius dangteliais ir nustatyti sterilizuoti penkiolikai minučių.

Po sterilizacijos užsukite dangtelius ir palikite stiklainius atvėsti.

Mūsų ruošinio nebereikia papildomai apvynioti.

Taip, ruošiant bulgarišką liutenicą teko daug darbo, bet pagardas gavosi malonios tirštos konsistencijos, aštrus ir skanus - na, tiesiog pirštu laižoma.

Bulgariško stiliaus Liutenitsa puikiai dera su mėsa, žuvimi ar tiesiog šviežia duona. Taip pat šį aromatingą ir skanų padažą galima dėti į pirmuosius patiekalus.