Talino dešra – receptas ir paruošimas. Naminė pusiau rūkyta dešra – gamybos technologija.

Kaip pasigaminti pusiau rūkytą Talino dešrą.

Pradedame virti šviežią jautieną atskirdami nuo kaulų ir paimdami 550 gramų tokio minkštimo.

Kiaulienos reikės 200 gramų, o ją reikia imti iš tos dalies, kuri vadinama sprandu – čia mėsa įsiterpia plonais lašinių sluoksniais.

Taip pat paruoškite 250 gramų šviežių kiaulienos taukų.

Paruoštus produktus sumalkite: kiaulieną peiliu supjaustykite 4 x 4 cm kubeliais, jautieną sumalkite mėsmale su 3 mm skylutėmis grotelėse, kiaulieną – 8 mm skylutėmis.

Susmulkintą mėsą ir kiaulinius taukus suberkite į dubenį ir įberkite prieskonių: maltų pipirų (1 gramas), česnako pastos (0,4 gramo), kalendros arba kmynų (0,25 gramo). Sumaišykite mišinį ir įpilkite trisdešimt gramų druskos. Jei turite maistinės salietros, tai ir ją įdėkite – salietra išsaugos gražią dešros spalvą. Recepte nurodytam salietros kiekiui reikės 3 mg.

Gautą faršą kimškite į natūralų arba dirbtinį dešros apvalkalą ir suformuokite 30 centimetrų ilgio kepaliukus.Duonelių galus suriškite siūlu, o pačią dešrą keliose vietose perdurkite plona adata – šios skylutės leis išeiti oro pertekliui, patekusiam į kepaliukus, kai jie buvo įdaryti faršu.

Žalias dešreles padėkite į šaldytuvą 4 valandoms, kad subręstų.

Toliau dešreles pakabinkite ant grotelių orkaitėje, kuri įkaitinta iki 100 laipsnių. Išdžiovinkite dešrą 40 minučių.

Kol kepalai yra orkaitėje, puode užvirkite vandenį ir šiek tiek atvėsinkite.

Dešrą iš orkaitės perkelkite į karštą vandenį ir troškinkite jame 60–80 minučių.

Naudodami specialų virtuvinį termometrą su vidiniu zondu, nustatykite kepalo temperatūrą viduje – jei ji siekia 70 ar 72 laipsnius, tada išimkite dešrą iš vandens. Jei tokio įrenginio neturite, tiesiog laikykitės nurodyto laiko.

Tada pakabinkite dešrą rūkykloje ir 6-8 valandas apdorokite ne itin karštais dūmais (35-50 laipsnių).

Gardi naminė Talino pusiau rūkyta dešra bus paruošta vartoti per porą dienų po rūkymo proceso. Šias 48 valandas būtina laikyti gana vėsioje patalpoje, kurios temperatūra neviršija 12 laipsnių.

Žiūrėkite vaizdo įrašą, kaip ji gaminama gamykloje: „Tallinskaya“ pusiau rūkyta dešra.