Mėsos rūkymas rūkykloje namuose: naminės rūkyklos, rūkymo struktūra ir būdai.

Kaip savo rankomis pasidaryti rūkyklą

Paprasčiausioje rūkykloje į kaminą įdedami keli metaliniai kaiščiai, ant kurių galima pakabinti dešrą ar mėsą. Kuriant krosnelę pro kaminą išeina dūmai, kurie rūko maistą.

Antras būdas statyti rūkyklą – prie pagrindinio vamzdžio pritvirtinti papildomą vamzdį iš lentų, iš vidaus išklotą metalo lakštais. Pritvirtinto rūkyklos vamzdžio dydis turi būti toks: skerspjūvis - 1 x 1 metras, aukštis - 2 metrai. Šiuo atveju abu vamzdžiai, pagrindinis ir pritvirtintas, turi turėti vieną bendrą vidinę sienelę. Pagrindiniame vamzdyje būtina įrengti dvi sklendes - viršutinę ir apatinę.Ateityje jiems reikės reguliuoti dūmų srautą į rūkyklą iš pagrindinio vamzdžio. Šis metodas leidžia labiau standartizuotai reguliuoti į kaminą patenkančių dūmų kiekį, o tai turės teigiamos įtakos konkretaus gaminio rūkymo kokybei.

Kitas būdas įrengti rūkyklą – naudoti dvi metalines statines (viršutinė be dugno). Statinės sukrautos viena ant kitos. Tokios rūkyklos apatinėje dalyje reikia išpjauti langą su autogenu malkoms laikyti. Viršutinėje statinėje, 10 cm aukštyje nuo viršaus, reikia suvirinti keletą metalinių skersinių, ant kurių galėsite pakabinti mėsos ir žuvies gaminius. Iš viršaus tokia rūkykla uždengta metaliniu lakštu su skylutėmis, pro kurias išeis dūmai. Jei tokio paklodės nėra, galite naudoti seną užvalkalą - taip pat gerai praleidžia dūmus.

Remiantis naminės rūkyklos konstrukcija iš statinių, ji gali būti pastatyta iš plytų ar net lentų. Tokios rūkyklos vidus turi būti padengtas metalu, o apačioje pastatytas padėklas, taip pat metalinis. Jis reikalingas, kad gaisro metu ant jo susidarytų anglys, kurios vėliau būtų padengtos pjuvenomis.

Taip pat žiūrėkite vaizdo įrašą: Šaltas žuvies ir mėsos rūkymas. Rūkykla 18+!!!

Kokių malkų ir pjuvenų reikia rūkymui?

Kad rūkymas būtų kokybiškas, ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas pjuvenoms, iš kurių susidarys dūmai. Tokiems tikslams tinka bet kokių lapuočių ir vaismedžių medienos liekanos, tačiau spygliuočių šakų iš viso negalima naudoti. Pušies spygliai suteikia mėsai kartaus skonio ir pridegusios dervos kvapą. Taip pat žiūrėkite: Kokiomis pjuvenomis geriausia rūkyti žuvį?.

Kaip rūkyti rūkykloje

Norint pradėti rūkyklą, ant jos dugno pirmiausia uždedamos plonos šakelės ir stambesni apkarpymai, uždengiami metalu. Apatinis sluoksnis uždegamas degtukais ir, kai viršutinės stambios frakcijos gerai išdega, ant jų pilamos sausos pjuvenos. Kad rūkymas būtų lėtas ir tolygus, nereikėtų iš karto pilti daug pjuvenų. Tik tada, kai pirmoji dalis bus beveik išdegusi, galite pridėti kitą dalį. Kad dūmai iš rūkyklos nepatektų labai greitai, jų nutekėjimą galima reguliuoti uždarant sklendę arba uždengiant dangčio angas.

Reikalavimai mėsai, skirtai rūkyti namuose

Bet kokie produktai prieš rūkymą turi būti gerai pasūdyti – tai gali būti sausa arba šlapi. Prieš rūkymą patartina peiliu pašalinti iš mėsos ar taukų sausą druską.

Rūkymo būdai ir kiek laiko rūkyti

Namuose gaminius su dūmais galima apdoroti šaltai arba karštai. Per pirmąjį, kuris gali trukti iki kelių dienų, pjuvenų rūkymas turi būti labai lėtas, tai užtikrins žemą dūmų temperatūrą, tik iki 20 laipsnių. Karštas rūkymas apima labai greitą produkto paruošimą, net per valandą ar šiek tiek daugiau. Dūmų temperatūra šiuo metodu turi būti gana aukšta.