Kiaulienos kumpio rūkymas namuose – karšto ir šalto rūkymo kumpių ypatybės.

Norėdami rūkyti, turite paimti iš anksto sūdytą kumpį, geriausia iš jaunos kiaulienos, ir įdėti į gėlą vandenį 2–6 valandoms (priklausomai nuo druskingumo laipsnio).

Vėlesniam džiovinimui kojoje padaroma skylė, per kurią įsriegiamas špagatas arba storas siūlas, po kurio ruošinys pakabinamas šaltoje ir gerai vėdinamoje patalpoje. Pasibaigus drėgmės pertekliaus pašalinimo procesui, kumpis pakabinamas rūkykloje.

Yra karšto ir šalto rūkymo būdai.

Karštas kumpio rūkymas.

Šis apdorojimo būdas užima daug mažiau laiko nei šaltas rūkymas ir naudojamas, jei kumpį planuojama virti po rūkyklos. Rūkymui pakabintas gaminys 12 valandų apdorojamas dūmais 45-60 laipsnių temperatūroje.

Norint palaikyti norimą temperatūrą rūkymo metu, malkos padengiamos šlapių pjuvenų sluoksniu. Svarbu stebėti gaisro lygį, nuolat jį mažinti pridedant naują pjuvenų porciją. Kumpio pasirengimą galima įvertinti iš akies: jis turi būti gerai išdžiūvęs ir dūmai geltonai rudos spalvos.Po karšto rūkymo gaminį galima virti arba kepti orkaitėje.

Žiūrėkite vaizdo įrašą: Kaip pramoniniu mastu gaminamas karštai rūkytas šaldytas kumpis.

Šaltai rūkytas kumpis.

Toks mėsos apdorojimas yra būtinas norint iš paruošto kumpio gauti skanų žalio rūkymo produktą. Norėdami tai padaryti, turite sukurti šaltus dūmus kambario temperatūroje ir lėtai rūkyti ruošinį 48–96 valandas. Po to gautas rūkytas produktas turi būti džiovinamas mėnesį sausoje, šaltoje patalpoje.

Naminius karštai rūkytus kumpius galima laikyti šaldytuve ir geriausia suvartoti per kelias dienas nuo paruošimo momento, o šaltai rūkytą produktą šaltose patalpose galima laikyti iki 6 mėnesių.